【志氣片】森林系轉行披薩師傅 苦練拉皮奪冠軍 

出版時間:2017/05/01 12:24

日前奪得2017 CAPUTO盃台灣披薩大賽冠軍的鄭羽辰,是現年26歲的雲林囝仔,原大學念森林自然保育系,大二起為賺取生活費到義大利餐廳Osteria打工當外場,意外栽進披薩世界,為精進功夫,一度還到世界披薩拉皮冠軍廚Roberto Quaglia Barone臉書留言求得學習機會,做披薩約6年後,總算在今年奪得他的首次冠軍,這份執著源自他相信「路是人走出來的,只要不放棄就有希望」。
 
鄭羽辰表示,他大學主修森林自然保育,同學們畢業後不是考進動物園當保育員,就是去林務局,起薪3萬多元,但他坦言並不愛唸書,認為擁有技術就不怕餓死,因為打工機會愛上拿坡里披薩,促使他決定轉行。從打工仔時薪100元、每月僅賺約1萬多元,一路辛苦走來,現在月薪至少翻4倍。
 
鄭羽辰視Osteria餐廳主廚陳柏壬為啟蒙恩師,從師父身上不僅學到技巧,更多的是做人處事道理,例如陳對他說「今天來這工作,就應該把事情做到好,不要讓人家去跟你講」、「要來學功夫,就要用心自己去看」,因此每次僅示範一遍,嚴格督促下使鄭羽辰15天就學會拉皮,1個月學會烤披薩。
 
陳柏壬受訪時笑說,那時鄭羽辰才18歲,是師兄弟中的老么,調皮外向又有點傻,不過對披薩很有熱忱,因此才會鼓勵他參加CAPUTO盃,出國多看。
 
鄭羽辰赴義大利前,僅臨時惡補幾句簡單對話,但他不擔心溝通問題,因為「技術就是最好的語言」。第一天上工,被要求試做以了解程度,他靠著大二起打工累積的扎實基礎,世界冠軍主廚隔天就放手讓他打麵糰。隨後又帶他到2、3間餐廳巡迴學習,教會辦活動時就去幫忙烤披薩,常常一晚就得烤5、600顆。
 
鄭羽辰表示,在義大利最主要收穫是學習麵粉的使用方法,不同蛋白質含量的麵粉調和後,口感都不同,以及用傳統去突破傳統的創新料理方式,大部分台灣參賽者喜歡使用枸杞等在地食材去做創意披薩,但其實有點違背大會初衷,而他這次得獎的創意披薩,是將2顆義大利傳統披薩結合,再搭配同樣是義大利常見的無花果,「傳統結合傳統再突破傳統,這才叫創新」。

奪得台灣區冠軍的鄭羽辰將在6月前往義大利爭奪世界披薩冠軍殊榮,他表示,無論是否得名,披薩本質就是一種分享、友情,帶給客人快樂的初衷都不會因此改變。(林芳如/台北報導)
 

台灣披蕯冠軍鄭羽辰。
台灣披蕯冠軍鄭羽辰。



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