【健康片】紅藜麥白藜麥 營養豐足高纖好食材

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出版時間:2017/08/20 00:06

近年來藜麥成為保健人士的愛好食物,不論進口白藜或台灣紅藜,小小一顆穀粒都有飽滿的營養,高纖、低熱量又有蛋白質等,漢來飯店池畔餐廳主廚黃啟銘,教做兩道藜麥料理。首先藜麥人參雞的雞肉吃起來鮮嫩,裡頭有著大量藜麥與些許糯米爆出,韓國人總是愛吃人參雞補身,而這個改良版的人參雞,吃起來更覺得健康無負擔。香煎藜麥鮭魚則因為魚肉外層裹有藜麥,吃起來多了點香味,沾佐上藜麥醬汁一起吃,也覺得滑口鮮美。(葉盛耀/高雄報導)
 
藜麥人參雞
材料:春雞1隻(約500克),紅藜麥、白藜麥各50克,糯米15克、紅棗(去籽)10克、枸杞5克、人參鬚10克,栗子、干貝絲各5克,米酒20ml、雞高湯適量、鹽少許、青蔥3根
作法:
1.混合
先將藜麥與糯米混合,黃啟銘說:「因為藜麥的黏性比較少,所以還是要放糯米增加黏性,蒸出來的時候,藜麥才不會從肚子內掉出來。」
2.封口
雞脖子附近的洞,要先以牙籤封口。
3.塞料
接著將藜麥、栗子、與紅棗及部分的枸杞,全都塞入雞肚子裡頭。屁股部位一樣要封起來。
4.炊蒸
在鍋內放入青蔥、人參鬚、剩下的枸杞與干貝絲,再放入雞,加入酒與高湯,炊蒸45分鐘至1小時即完成。
 
香煎藜麥鮭魚
材料:鮭魚160克、蒸熟紅藜麥20克、鷹嘴豆60克、麵粉少許,洋蔥碎、培根碎各10克,雞湯10ml、鮮奶油20ml,胡椒、鹽各少許
醬汁材料:蒸熟紅白藜麥30克、青蔥末5克、魚高湯30ml、鮮奶油50ml
作法:
1.沾裹
鮭魚加點鹽與胡椒後,均勻裹上紅藜麥,魚皮部分不沾藜麥,僅拍些許麵粉。
2.煎烤
鮭魚煎香表面,再放烤箱以120度烤5~6分鐘。
3.煮醬
藜麥、青蔥炒香,加入高湯、鮮奶油煮滾後淋在魚排的上頭。洋蔥碎、培根碎炒香,加雞湯、鮮奶油、鷹嘴豆,鷹嘴豆熟了後搭佐魚排擺盤。
 
協助拍攝:
漢來飯店池畔餐廳(07)213-5753

韓國人習慣夏天吃人參雞補身,吃改良版的藜麥人參雞,更高纖無負擔。

香煎藜麥鮭魚是以藜麥做成魚排外衣,也以藜麥做成醬汁,吃起來添香鮮美。 以上皆李友欽攝影


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