煮出粒粉分明或軟黏米飯 達人教「黃金比例」

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出版時間:2017/09/06 12:27
北市產發局及北市農會推廣白米。產發局提供

每年7月稻米收割,8、9月正是新米上市時節,台北市農會將於9月16日在花博公園舉辦白米PK大擂台活動,屆時提供以新米製成的200個香鬆、梅子口味的創意小飯糰供民眾試吃。稻米達人今也教民眾以米水的黃金比例煮出好吃的米飯;若使用新米,喜歡吃黏Q軟的「軟飯」,米水比例1比1,想吃粒粒分明的米飯則水量略少,米水比例1比0.9,就可以讓飯煮得更好吃。

北市府產發局及北市農會今推廣白米,邀請宜蘭農友陳帥之及台東農友魏瑞廷教民眾煮白米飯。

陳帥之說,新米於7月收割,約8、9月上市,含水量較高,若想吃黏軟Q的軟飯,以米水比例1比1,即可煮出可口的米飯,若想吃粒粒分明的米飯,米水比1比0.9即可。若是隔年的舊米,水量要增加,最多米水比可放到1比1.5的比例。

為了可吃到各種營養素,許多民眾會混合各種米一起煮飯,陳帥之說,黑米搭配白米或糙米,米水的黃金比例分別以1比0.9、1.2的水量,即可吃到平價又營養、富香氣及口感。

近來紅藜被視為養身食品,魏瑞廷說,民眾購買紅藜後,可先放進鍋子乾炒,炒出香氣後再將紅藜放入玻璃瓶,米煮成飯之後,再灑上紅藜攪拌即可。若是未乾炒的紅藜,則與米水一起入電電鍋烹煮即可。

魏瑞廷說,若要米飯Q彈,飯煮熟、電鍋跳起後的5到10分鐘,以飯匙將飯翻一翻散水氣,就可有Q彈感。(郭美瑜/台北報導)


 

北市產發局及北市農會推廣白米。產發局提供

稻米達人魏瑞廷(左)及陳帥之教煮飯。郭美瑜攝

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