台鐵首度產學合作 推客家紅麴雞腿排便當

出版時間:2017/09/28 11:15

台鐵首度產學攜手合作研發便當,為推廣客家飲食文化,桃園市政府客家事務局請萬能科技大學研發客家風味便當,經台鐵局鐵路便當研發團隊做些微調整後,共同合作研發出保留客家風味並符合一般大眾口味之「客家紅麴雞腿排便當」,今起正式上市限量100份開賣,售價120元。

台鐵局主任秘書朱來順表示,桃園客家紅麴雞腿排便當是台鐵首度突破以往框架,與桃園市政府、萬能科技大學異業及產學合作,也是台鐵首度與學校單位共同研發便當,融入紅麴、九層塔和客家桔醬等客家飲食元素,以前他太太曾要他是試試桔醬,他原本不想吃,但卻一試就上癮,肉一定要加桔醬。

桃園市政府客家局長蔣絜安表示,大家可能不會說客家話,但一定會喜歡吃客家美食,為推廣客家美食,讓客家文化走入生活,桃園市政府9月與華膳和華航合作,推出機上客家商務餐,第二個亮點就是舉辦客家米苔目和日本讚岐烏龍麵PK,第三個亮點就是和台鐵合作,推出客家鐵路便當,紅麴是客家人數百年來用來醃漬和保存肉類的手法,是物資有限、愛物惜物的智慧表現,有活血、健胃、養脾功效。

台鐵表示,「客家紅麴雞腿排便當」充分融合客家飲食元素,主菜無骨雞腿排以紅麴醃漬入味,明朝李時珍所著之本草綱目即指出紅麴可消食活血,健脾養胃,自古以來紅麴即是養生食材,客家人亦常以紅麴入菜。此款客家便當除主菜外亦有豐富的配菜,如:以客家桔醬添加蜜汁所調和的松阪豬肉片、客家福菜筍片、九層塔風味蛋、麻油薑絲水蓮等,高麗菜、木耳絲及紅蘿蔔絲則以客家豆醬調味,使整個便當充滿濃濃客家味。

配合9月28日桃園市政府客家美食計畫,「客家紅麴雞腿排便當」自今天起於台北車站台鐵便當本舖5號店及桃園販賣台每日限量100份販售,每份售價120元,售完即止。


(李姿慧/台北報導)

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