蝦子怎麼烤 鹽烤較健康

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出版時間:2017/10/01 20:42
鹽烤海蝦最為健康美味。王乙徹攝

海鮮類食材怎樣烤才美味?除了傳統的炭火燒烤,永豐海鮮餐廳老闆李信增指出,民眾烤肉的方式越來越多樣化,但新鮮水產吃原味最能享受鮮甜滋味,其中,鹽烤海蝦避免炭火比較健康,若用陶板加蓋約在6分鐘最先甜,最長不能超過15分鐘,烤蝦時注意蝦子的外皮起皺或是燒焦就代表熟透。

李信增建議,文蛤可以加蔬菜放入鋁箔燒烤,以米酒調味後加熱,因為是半水煮的方式,殼打開後就可以食用,若要料理絲瓜蛤蠣建議密封蔬菜才會軟爛;烤香魚的秘訣則是魚身撲滿鹽後燒烤,底部的鹽燒焦才翻面。

光田綜合醫院家庭醫學科醫師吳健琳則提醒,魷魚、秋刀魚若跟含有亞硝酸鹽的香腸臘肉一起吃,容易產生致癌物質亞硝酸胺;貝類海鮮應該開殼後再烤3到5分鐘才算熟透,有糖尿病、肝病、腎臟病或是痛風的民眾應該忌口,年老的長輩則更要注意腸胃狀況。(王乙徹、郭睿誠/台中報導)

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餐廳業者建議,蝦子表皮烤到起皺就可以食用。王乙徹攝

文蛤搭配蔬菜蒸烤。王乙徹攝

鹽烤香魚。王乙徹攝

挑選貝類時,拿兩個貝殼互相敲打,聲響越大者越新鮮。黃士航攝

挑選魚類時,可用魚鰓判定,越鮮紅表示越新鮮。黃士航攝

蝦子觸鬚沒斷也是新鮮度的指標之一。黃士航攝

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烤蝦

香魚

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