農民曆對sea food有意見 營養師闢謠

出版時間:2017/10/04 18:23

(新增影片)
 翻開農民曆食物相剋表,其中不乏海鮮類(sea food)的食物,常列出一個「毒」字,造成民眾心慌慌,台灣癌症基金會今表示,其實這些並無科學根據,所謂的「毒」是泛指身體不舒服的症狀。
 
台灣癌症基金會營養師張瑀芳表示,常見的海鮮類像是,魚類、蟹、螺、蛤等,可能是因過去儲存條件不佳、海鮮類保存不易,容易造成腐壞、腹瀉等問題,被農民曆稱為「毒」。
 
張瑀芳表示,最常見的sea food相剋迷思分別為,毛蟹+冰、蝦+金瓜(南瓜)與蛤+田螺。
 
毛蟹加冰,常被認為兩者相剋,對人體有「毒」,但張瑀芳表示,這其實是有些人容易對海鮮過敏,或因毛蟹處理、保存不當,造成細菌性的食物中毒,或是當 冰品儲存條件不佳時,也容易孳生大腸桿菌,受感染者會出現腹絞痛、腹瀉等情形;因此建議,選擇可信賴、新鮮的蟹類與冰品來源,不要在戶外放置太久,避免溫度升高造成細菌孳長,海鮮需徹底烹煮,殺死微生物,毛蟹加冰其實並無禁忌。
 
蝦加金瓜(南瓜),也被認為相剋,兩者一起吃容易造成腹瀉,張瑀芳表示造成腹瀉的原因,其實是有些人對甲殼類的蝦子過敏,或是海鮮不新鮮時,很容易造成腹痛、腹瀉等問題,而南瓜本身是很好的全穀根莖類來源,有豐富的植化素與膳食纖維,很適合在烤肉時搭配食用;因此建議蝦子等海鮮類食材,一定要注意儲藏溫度,冷藏<4℃、冷凍<-18℃,在戶外烤肉時建議準備冰存設備,並注意生熟食分開,避免免發生交叉汙染,也就能避免腹瀉。
 
蛤加田螺,也常被認為相剋,對人體有「毒」,張瑀芳說以中醫的觀點,蛤與田螺間是寒涼性食物,兩者同食會讓體質虛寒、有腹瀉情形,另外田螺容易有寄生蟲,蛤是海鮮類容易產生微生物,兩者若保存或烹調不當,都可能造成身體不適,其實也不是相剋問題,建議,選擇良好的來源,並徹底烹調,最好加熱至中心溫度達75℃。屬性寒涼的海鮮,可搭配薑、大蒜、洋蔥等性溫食材,平衡屬性外還可以吃到抗癌的植化素。(黃仲丘/台北報導)

出版時間:12:35
更新時間:18:23

台灣癌症基金會營養師張瑀芳表示,常見的海鮮類像是,魚類、蟹、螺、蛤等,可能是因過去儲存條件不佳、海鮮類保存不易,容易造成腐壞、腹瀉等問題,被農民曆稱為「毒」。資料照
台灣癌症基金會營養師張瑀芳表示,常見的海鮮類像是,魚類、蟹、螺、蛤等,可能是因過去儲存條件不佳、海鮮類保存不易,容易造成腐壞、腹瀉等問題,被農民曆稱為「毒」。資料照


一指在APP內訂閱《蘋果新聞網》按此了解更多


最熱獨家、最強內幕、最爆八卦
訂閱《蘋果》4大新聞信 完全免費

關鍵字

海鮮

相剋

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞