便當吃多會致癌? 醫:扯了點

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出版時間:2017/11/20 06:30
便當多裝隔夜菜,但吃前有加熱應無健康疑慮。資料照片

家庭主婦常幫家人帶便當,但多裝隔夜菜,坊間傳言吃多恐致癌,讓不少媽媽很擔心;醫師表示,蔬菜栽種過程中多會施肥,收成時將含有硝酸鹽,若保存不當恐變亞硝酸鹽,且再與含有胺類的海鮮一起吃下肚,恐形成有致癌風險的亞硝胺,但因吃便當前會復熱,上述情況發生的機率不高,民眾勿恐慌。
 
台北榮總臨床毒物科主任楊振昌指,蔬菜因施肥緣故,會從土壤中吸收硝酸鹽,若又沒有妥善儲藏,可能因細菌孳生、產生亞硝酸鹽,如再與含胺類的海鮮一同吃,可能在體內形成會致癌的亞硝胺,但發生機率非常低,因民眾吃便當前會先加熱、殺菌,因此吃隔夜菜頂多是營養流失,吃下致癌物的機率不高。(蔡明樺/台北報導)

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便當

致癌

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