【有片】直擊台南人辦桌現場 整排烤魚超嗨的

出版時間:2017/12/03 13:07

(新增影片)

今年邁入第七屆的台南美食節以「初心」為主題、「台菜」為主軸,展開一場台菜的尋根之旅,「總舖師古早味辦桌」昨天晚上在台南安平遊憩碼頭噴香登場,請來有辦桌南霸天之稱的阿勇師坐鎮,活動報名費用為一人新台幣900元(一桌9000元),皆由民眾自行上網訂購報名,10月初活動消息一宣布便湧入大量詢問電話,開賣不到半小時便全數售罄,由於報名踴躍便再度加開8桌銷售,同樣一開賣便秒殺。

堅持每道菜都現做現上的阿勇師,這次運用台南在地當季食材為菜色主軸,並以復古菜色做主題設計,將辦桌中的經典料理包括七色轉盤、紅燒膨皮羹、生烤嘉鱲魚、梅花煎大蝦、干貝燒白菜、紅蟳荷葉米糕、酥烏魚鰎五味九孔、潮式佛跳牆等十道菜色全數端上桌,其中生烤嘉鱲魚在現場架起炭火,數百條美麗的紅色魚身一字排開,形成壯觀的景致,是難得一見的古早味傳統總舖師絕活。(林嘉莉/台南報導)

發稿時間:0035
更新時間:1303

即將烤好的嘉鱲魚香味四溢。
即將烤好的嘉鱲魚香味四溢。

烤好的嘉鱲魚會蓋上切成細條編成網狀的白蘿蔔,象徵早期台南人出海捕魚的生活。
烤好的嘉鱲魚會蓋上切成細條編成網狀的白蘿蔔,象徵早期台南人出海捕魚的生活。

烤嘉鱲魚要從起火燒炭開始,非常費工。
烤嘉鱲魚要從起火燒炭開始,非常費工。

蟹黃蟹膏飽滿鮮黃欲滴。
蟹黃蟹膏飽滿鮮黃欲滴。

準備開蒸。
準備開蒸。

蒸好的紅蟳正在等待米糕就定位。
蒸好的紅蟳正在等待米糕就定位。

辦桌現場從下午就開始準備工作。
辦桌現場從下午就開始準備工作。

阿勇師(右)不時在現場遊走,隨時示範料理做法。以上皆林嘉莉攝
阿勇師(右)不時在現場遊走,隨時示範料理做法。以上皆林嘉莉攝



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