餐盤變畫布 這幾招讓下午茶看來更好呷

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出版時間:2018/01/13 07:00

食物也跟花一樣,要有綠葉烘托才會顯得更加秀色可餐。想讓下午茶的療癒魅力再升級,不妨跟台中明德中學餐飲科學生陳泓瑋學幾招畫盤的技巧吧!

工欲善其事,必先利其器,畫盤也得掌握挑選工具的技巧,陳泓瑋建議用來裝醬汁的滴瓶,盡量選擇滴管較長的,這樣才能看到醬汁的流動,較好掌握。還有滴孔的寬度也要挑細窄的,這樣畫出來的線條比較細膩。而用來敲擊醬汁的湯匙則挑湯匙背面面積較廣的,因敲擊噴濺出來的圖案會比較奔放。

知道要如何挑選畫盤工具後,接下來要掌握運用技巧。陳泓瑋強調,拿滴瓶的方式,要跟盤子呈約45度角,擠出來的量較好掌控,擠的力道要一致,線條粗細才會均衡。用湯匙敲擊醬汁時,跟助跑的道理一樣,要離盤約10公分高,然後一股作氣向下敲擊,擊出來的線條形狀,較為壯觀、有張力。

掌握技巧後,就可以實際練習,熟能生巧。(廖玉如/台中報導)

▲抽象派-自然放射線條
材料:檸檬塔1個、綜合水果丁適量、檸檬薄片1片、檸檬皮絲少許。                                                                                             
醬汁:覆盆子果泥90克、糖20克。
器具:滴瓶1個、圓湯匙1個、白圓盤1個。
做法1:
●把覆盆子果泥加糖熬煮2分鐘,放涼後裝入滴瓶中。
做法2:
●滴瓶與盤子呈45度角,擠出50元硬幣大小的醬汁。
做法3:
●湯匙離盤約10公分高,再用力向下敲擊醬汁,讓醬汁噴出自然放射線條。
做法4:
●放上檸檬塔及水果、檸檬片裝飾,再刨點檸檬皮絲裝點即可。

▲畫圓圈
材料:巧克力慕斯1個、藍莓2顆、草莓片2片、金箔少許。
醬汁:芒果果泥180克、奶油6克,蜂蜜、柳橙汁各20cc,鮮奶油、糖各10克, 鹽巴、胡椒各少許。
器具:滴瓶1個、蛋糕轉盤1個、白圓盤1個。
做法1:
●將醬汁全部融合在一起,煮至糖溶解,放涼後裝入滴瓶中。
做法2:
●盤子置於蛋糕轉盤上,滴瓶與盤子呈45度,轉動蛋糕盤、均勻施力擠出圓弧線條。
做法3:
●放上蛋糕、水果做裝飾即可。

把餐盤當畫布、醬汁當顏料、湯匙當畫筆,畫盤可以隨性、好玩又漂亮。廖玉如攝
把餐盤當畫布、醬汁當顏料、湯匙當畫筆,畫盤可以隨性、好玩又漂亮。廖玉如攝

拿滴瓶的方式記得與盤子呈45度角,醬汁的流速才不會過快或過慢。廖玉如攝
拿滴瓶的方式記得與盤子呈45度角,醬汁的流速才不會過快或過慢。廖玉如攝

擠壓滴瓶的力道要均勻,畫出來的細條才會粗細一致。廖玉如攝
擠壓滴瓶的力道要均勻,畫出來的細條才會粗細一致。廖玉如攝

用來敲擊醬汁做畫的湯匙,以右1最佳,湯匙背部面積較廣,擊出來愈有張力。廖玉如攝
用來敲擊醬汁做畫的湯匙,以右1最佳,湯匙背部面積較廣,擊出來愈有張力。廖玉如攝

湯匙記得離盤10公分高,一股作氣往下敲,敲要一氣呵成,線材才自然。廖玉如攝
湯匙記得離盤10公分高,一股作氣往下敲,敲要一氣呵成,線材才自然。廖玉如攝

台中明德中學餐飲科學生陳泓瑋表示畫盤不難,多練習就能生巧。廖玉如攝
台中明德中學餐飲科學生陳泓瑋表示畫盤不難,多練習就能生巧。廖玉如攝

關鍵字

畫盤

醬汁

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