【祕密客】學甲在地人的早午餐

出版時間:2018/01/18 00:05

台南學甲這個純樸小鎮有不少賣虱目魚的小吃店,永通虱目魚是50幾年的老店,雖然店名寫的是虱目魚,但其實店裡有草魚、吳郭魚和虱目魚,一整鍋鮮美幾乎不用調味的魚高湯,就是用每天現殺大量鮮魚魚骨和燙煮魚肉的湯汁融合而成。
 
先來碗無刺虱目魚肚粥加魚丸(100元)墊墊胃,粥是高雄常見的湯飯形式,吃得到鮮美湯汁與粒粒分明的米飯,以紅蔥酥、芹菜珠提味,滋味清香,這碗粥除了有2顆虱目魚丸,最誘人的是一整片肥美油潤的虱目魚肚,因殺魚時俐落刀法避開魚刺,整片幾乎無刺,更可以放心大口吃。
 
滷虱目魚頭(10元/個)是當地老一輩的最愛,現殺魚頭和越瓜滷入味,醃漬過的越瓜蓋過魚腥,酸、鹹、甘、鮮的古早味,樸實迷人。我還點了虱目魚腸(30元/份),老闆送菜上桌時說:「只有每天現殺虱目魚才吃得到新鮮魚腸,而且殺魚刀法還必須精準,否則取魚腸時劃破魚膽,魚腸吃起來就會有苦味。」我嘗了軟中帶Q,魚味香濃的魚腸,果然是毫無苦味。
 
最後這個裹粉油炸的炸虱目魚背(10元/個)據說是當地人特有的吃法,整條魚背雖然油香濃,但因為有整排魚刺,第一次吃還真不知如何下手,在老闆的示範下,把色澤帶黑的背部整排連肉帶刺部位剝掉,安心吃炸虱目魚背,鹹香鮮美,非常涮嘴呢!
 
祕密客:店裡的虱目魚料理非常多樣,多人同行才能嘗到更多樣的風味。
 
永通虱目魚
台南市學甲區民權路47號
(06)783-2958
 

無刺虱目魚肚粥加魚丸是湯飯形式,湯汁鮮美、配料豐盛。
無刺虱目魚肚粥加魚丸是湯飯形式,湯汁鮮美、配料豐盛。

滷虱目魚頭以醃漬過的越瓜作搭配,呈現酸、鹹、甘、鮮的古早味。
滷虱目魚頭以醃漬過的越瓜作搭配,呈現酸、鹹、甘、鮮的古早味。

虱目魚腸不僅鮮美,而且沒有苦味。
虱目魚腸不僅鮮美,而且沒有苦味。

順利去除整條炸虱目魚背的魚刺後,就能品嘗鹹香順口的好滋味。
順利去除整條炸虱目魚背的魚刺後,就能品嘗鹹香順口的好滋味。

店面攤頭乾淨整潔。以上皆副刊中心祕密客攝
店面攤頭乾淨整潔。以上皆副刊中心祕密客攝

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