海底撈禁自帶食材 醫師:這是好的做法

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出版時間:2018/02/01 17:43
海底撈將取消自帶食材。醫師認為這是好的做法。資料照片

知名火鍋店「海底撈」去年12月宣布開放民眾「自備食材」,但業者今公告因顧客自備食材的熱烈反響已超乎預料,並超出食品安全的可控範圍,自本月15日起將取消顧客自備食材。台北榮總臨床毒物與職業醫學科主任楊振昌說,當初業者開放自備食材,他覺得並不恰當,業者及消費者都須承擔很大的食安風險,如今取消是好的做法。

楊振昌表示,一般常見食品中毒原因分為細菌、病毒等傳染性及非傳染性因素,如消費者自備海鮮、肉類等須冷藏食材,若保存不當造成食材腐敗,即使高溫烹煮,食材仍可能已含細菌、病毒產生的毒素,食用後恐致身體不適;或者,民眾不會分辨而自帶有毒的河豚肉等食材,一旦吃出問題,應由誰負責?消費者自行攜帶食材確有食安疑慮。

楊振昌認為,吃火鍋民眾喜歡自備食材,主要是擔心業者供應的火鍋食材價格較高,他建議民眾應自行選擇經濟上可負擔的店家用餐,如果覺得價格不合理,不去消費即可。他說,由業者提供火鍋食材,食安由業者把關、負責,比較沒有爭議。

台北市衛生局參議、食品藥物管理科科長王明理說,火鍋食材常見茼蒿等蔬菜與牛、豬等肉類。如要確保食用安全,首先應洗去蔬菜灰塵,並多次清洗、浸泡去除農藥,肉類則須完全解凍,烹調時才能完全煮熟。若消費者自行攜帶食材,可能因蔬菜沒洗乾淨、肉類未完全解凍或盛裝食材的容器不潔,引發食安疑慮。但截至目前尚未接獲海底撈相關的食安投訴。

王明理說,食品安全的範圍很大,即便業者因食安因素要改變進場規則,建議應說清楚、講明白,避免發生消費爭議。(沈能元/台北報導)

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