【連線報導】2018世界麵包大師賽 王鵬傑奪藝術麵包之冠

出版時間:2018/02/06 20:31

2018年世界麵包大師賽將於今晚揭曉,確定藝術麵包類,王鵬傑奪冠,其他獎項陸續頒發。

由吳寶春擔任教練,台灣3位選手謝忠祐負責製作歐式麵包、陳有鋕負責甜麵包,而王鵬傑則負責藝術麵包,分別於2/3~2/5舉行比賽,此次大會指定比賽的主題是創新及未來,在成績公布之前,記者連線法國,採訪全台第一位獲頒烘焙卓越貢獻獎,且再度成為台灣之光的吳寶春,以及台灣3位選手的作品發想。
 
每年世界麵包大賽,都會從全世界去評選具有貢獻的師傅,頒給烘焙卓越貢獻獎,據傳必須要帶隊25年以上才會頒予烘焙卓越貢獻獎,今年除了在場的澳洲評審以及荷蘭教練外獲得外,就是吳寶春師傅,是台灣第一位獲得如此肯定國際獎項。吳寶春表示:「感謝大會的肯定,因為大會舉辦麵包比賽,給我們夢想的平台,多年參加下來感觸很深,來到這裡台灣選手因為有好表現,讓世界更多人知道台灣,這是要繼續傳承下去的熱情和理念。」
 
而此次的主題是新及未來,打頭陣的謝忠祐除了既有的法國麵包外,還需設計讓人驚豔的麵包和製作以餐盤為中心的麵包,謝忠祐表示:「發想了八個月,真正確定是在比賽前2個月,造型上選用台灣特有種寬尾鳳蝶做形,而為了符合主題,分別使用了蝶豆花、甜菜根粉加上可可脂混合做色,結合巧克力技法噴上麵包做色,使用酸裸麥麵糰,揉入有機玫瑰花瓣,並且以水蜜桃乾做餡,吃起來酸酸甜甜的。」謝忠祐之所以選定蝴蝶,是因為:「蝴蝶蛻變需要很多的過程,很像是我的麵包生涯一步一腳印,努力奮鬥堅持、勇敢去面對,才能成為美麗的蝴蝶。」
另一款餐盤為中心的麵包,則是名為大地的味道,是融入了台灣各種素材的小調理麵包,麵團是加入糖和奶油的法國麵糰,內餡是燻製過的低溫熟成台灣放牧牛、台灣竹筍、三星蔥和自製叉燒醬,表面裝飾高山高麗菜低溫乾燥變脆餅的菜乾,可以吃到濃濃的高麗菜風味。
 
而負責甜麵包製作的陳有鋕,則需製作9個品項,4個基本功的可頌和布里歐麵團,另外國家特色麵包、世界麵包、點心麵包和讓人驚豔的麵包最重要的是創意發想,麵團都以丹麥、布里歐為主。讓人驚豔的麵包主題,陳有鋕是以銀河的秘密為名,將開心果搭配櫻桃,搭配上裝飾的流星。而點心麵包則是以百果搭配費南雪,命名為鸚鵡螺號。
陳有鋕表示:「我最大的特色是台灣草莓配紅藜,且布里歐麵團混入高達50%奶油,吃起來像蛋糕,丹麥體位了凸顯奶油風味,之前麵團都加蛋、牛奶,現則指加水。」
 
而藝術麵包選手王鵬傑的主題則是代表國家的民俗文化及歷史背景,因此選定了台灣陣頭文化,官將首文化為主題。王鵬傑說:「我取得台灣區代表權和奪得世界麵包大賽銀牌時的作品都是以台灣陣頭文化為主題,不過,從第一次製作到現在演化很大,第一次只呈現臉,第二次則是2D的半平面,這次則是3D,較像真人一樣。」
 
正式結果將於稍晚公布,期待台灣再誕生台灣之光。(黃翎翔/台北法國連線報導)
 
 

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