物價漲3成 百元年菜擄獲客心

出版時間:2018/02/11 18:09

農曆春節將到,餐廳、外燴業者紛紛搶攻年菜市場,雲林總鋪師翁慶道推出宅配料理,將茶樹菇燉烏骨雞、海鮮魚翅羹與御品佛跳牆等菜,料理完成、冷卻後,急速冷凍鎖住味道,推出每道菜(10人份)399元至499元親民價格,翁慶道說:「需要親民價留下顧客!」

台中市歐小姐讚:「這是懷舊年菜!」料好實在又便宜,米糕超好吃,好不容易等到開賣,馬上匯錢訂購。林姓女子則是訂一桌回娘家,一度擔心不和家人口味,訝異連小孩都吃得很開心,稱讚「好吃」。

其中佛跳牆售價499元,食材多達10多樣,香菇、蹄丁與芋頭都要先切後炸,依工法料理準備需3天,最後一份份分裝進蒸籠,讓佛跳牆更入味,翁慶道表示,民眾買菜自己煮佛跳牆,光買菜錢就比售價貴了。

翁慶道無奈,食材平均漲價三成,扁魚每公斤從300元漲到600元,蹄丁(豬腳筋)也是600多元漲到上千元,香菇則是每台斤480元漲到650元,大部分都食材漲價,另工人薪水也跟著漲,但自己不敢跟比例調漲。。

翁慶道解釋,雖然物價漲,但大環境不景氣,顧客會更看緊錢包,要用好味道留住顧客的胃,所以維持親民價,期盼吸引更多人上門,以薄利多銷創造收入。

吳姓年菜業者則推現做精緻年菜,推出9道菜可單點,合訂7000元,使用優質龍蝦、石斑魚與鮑魚等食材,認為國內是M型消費模式,賣的是自己想吃的優質料理,且現做僅能供30至50人訂購,同樣保持穩定客源。(林靜盛/雲林報導)

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翁慶道強調每道年菜都是真材實料。林靜盛攝
翁慶道強調每道年菜都是真材實料。林靜盛攝

10道10人份年菜售價3880元。林靜盛攝
10道10人份年菜售價3880元。林靜盛攝

廚工逐一分裝佛跳牆料理。林靜盛攝
廚工逐一分裝佛跳牆料理。林靜盛攝

翁慶道笑說,民眾買菜自己煮,光買菜錢就比售價貴了。林靜盛攝
翁慶道笑說,民眾買菜自己煮,光買菜錢就比售價貴了。林靜盛攝

翁慶道維持親民價,吸引顧客上門。林靜盛攝
翁慶道維持親民價,吸引顧客上門。林靜盛攝

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