【阿才的店系列三】民主味飄香 柯P、劉青雲也折服 

出版時間:2018/02/14 22:10

華燈初上,傍晚6點開始,來「阿才的店」吃飯的客人絡繹不絕。年輕的、上年紀的,講日文、廣東話的,一批接著一批。雖然阿華老闆不在,華嫂領軍,帶著阿華調教出來的廚師大鷦(華嫂的弟弟)、兒子滷肉、女兒怡欣、員工小榮繼續上菜囉!

華嫂說,「客人來都是信任阿華,菜色交給我們處理」,除了六四民運人士王丹來必吃的馬頭魚外,無論是阿扁、柯文哲當選市長後與幕僚的慶功宴,大陸演員姜文、香港演員劉青雲來吃飯,熟的、不熟的客人,都是叫我們直接出菜。當然就會拿出鎮店的招牌菜:牛三寶、油條蚵仔、油條蝦仁、炸肥腸,這些都是阿華自己研發的。

說起招牌菜,怡欣琅琅上手。「我爸做菜很嚴格,現在快炒店外面都是一桶一桶調配好的醬料,我爸絕不用,仍用最傳統的方式做菜。」她舉例炒空心菜一盤一百元都要用手一根一根折,不能用刀子切,也不能一大把折,被爸爸看到會被罵,因為這樣炒出來的青菜才會有口感。地瓜葉、四季豆也都是這樣處理。

怡欣說,炒牛肉、牛三寶都是用台灣牛、本地牛,不是冷凍牛。「我爺爺是廚師,我爸是天生的廚師,十幾歲離家去當廚師,底子深厚,對烹飪有一定的熱情,三不五時就自己嘗試,油條蚵仔、油條蝦仁就是自己想出來的。」「炸肥腸也是把豬大腸買回來後,洗得很乾淨,再用工研白醋洗、燙,再用有麥芽糖的滷汁滷,這樣才不會有腥臭味,炸起來外表才會脆脆的。」

至於王丹吃上癮的馬頭魚,怡欣也表示,為了力求新鮮,我爸去市場只買兩、三條魚,當天賣完就算了,隔兩天去市場補貨再買,不會一直放在冰箱拿出來退冰,賣不出去又拿回去冷凍,所以很新鮮。煎的時候還要用小火,煎到台語說得「恰恰」(國語:外酥內軟)華嫂也接著說,「王丹說沒吃過這麼好吃的魚,如果帶一大桌學生來,馬頭魚都會點兩次。」

還有傳統台菜必備的豬油拌飯,華嫂強調,「老闆很堅持,豬藥用溫體豬,豬油都是自己炸的!」怡欣也說,現在廚師是舅舅,和爸爸的口味最接近,弟弟也在學習,希望以後獨當一面。」

看阿華煮了幾十年菜,華嫂說,「阿華廚藝好,更是用頭腦在炒菜!」因為廚房小,只夠一個人在裡面,炒菜動作要非常快,而且常常一來就是十幾桌客人,一個人炒十幾桌的蔡,又不能讓客人等,真的是要動腦筋。 

不過,阿華在廚房裡工作,一急就會罵人。怡欣爆料說,「我爸炒好的菜,如果我們沒有趕快端出去,他會罵人,每個人都被罵過、趕出廚房,以前他在忙時就直接叫我滾出去 !」有時華嫂被罵,情緒一來,當著一群熟客面前,兩個人就對嗆起來,有的客人目睹吵架,隔幾天上門還開玩笑說,擔心兩人吵翻,以後就沒地方上門吃飯了。(徐珮君/台北報導)


 

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【阿才的店系列一】見證民主27年 酒脈牽起的革命情感
【阿才的店系列二】靠他手藝飄香 兒女接棒傳承民主味

炸肥腸。攝影中心
炸肥腸。攝影中心

牛三寶。攝影中心
牛三寶。攝影中心

馬頭魚。攝影中心
馬頭魚。攝影中心

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