麻辣鍋料沾醋想解辣?專家:還不如沾這

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出版時間:2018/02/15 07:02
降低麻辣鍋辣度不一定要沾醋,過熱水可能更有效。資料照片

寒流接連襲台,低溫下吃麻辣鍋暖胃正夯,但辣度太強,某些人的腸胃受不了會拉肚子,網路傳言將火鍋料、肉等撈起後,先沾醋再入口可解辣;專家認為,麻辣鍋料沾醋會解辣尚無科學根據,應只是稀釋掉火鍋料上的辣油,降低辣度不一定要沾醋,過熱水可能更有效。
 
實踐大學食品營養與保健生技系助理教授陳巧明說,網路傳言辣椒中的辣味是來自辣椒鹼,而醋的主要成份是醋酸,因醋酸可中和掉部份辣椒鹼,所以能降低辣度,但此說法至今尚無實證,研判能解辣,關鍵在於稀釋效果,即火鍋料上的辣油被醋稀釋掉,才得以降低辣度。(蔡明樺/台北報導)

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麻辣


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