【花果點點名】檳榔樹下紅寶石 國姓咖啡愛喝奶

4259
出版時間:2018/02/23 07:00

南投國姓鄉總讓人直接聯想到滿山遍野的台灣口香糖「檳榔」,但其實在檳榔樹下還藏著被國姓人譽為紅寶石的農產品,還是獲得美國Coffee Review (咖啡評鑑)高達92分肯定的精品咖啡。
 
走進國姓山區農路,從路旁開始就是滿滿的檳榔樹,從山腳種到山頂,不仔細看還真不會發現,檳榔園中還有其他的農作物,一棵棵檳榔樹底下長著不起眼的咖啡樹,它們就是國姓農民們的新命脈。採訪當天我們跟著林園咖啡園主人林文弘開著小貨車直奔海拔800公尺上的山區,雲霧繚繞還下著毛毛細雨,整座山頭的檳榔樹都被霧氣包圍,「天氣好的話,可以從這看見台中」林文弘邊指著遠方山頭這麼說著,但我們此行目的卻不是眺望壯闊山景,而是眼下腳邊這結實累累的咖啡樹。林文弘解釋說:「因為咖啡屬於半日曬植物,國姓鄉海拔又不到1000公尺,因此這些被視為破壞水土的檳榔樹,反而成了咖啡樹最佳遮陽傘。」
 
咖啡的果實會沿著樹枝結成一長串,無法使用機械化採收,每年咖啡收成時,就只能花錢請工人們揹著袋子穿梭在咖啡園間,徒手將一顆顆紅到發亮的咖啡果實摘下來,這樣的工作不但費時也費力,但為了打造出國姓精品咖啡,採收工作卻是關鍵,這次拿到美國Coffee Review 92高分肯定的百勝村咖啡莊園主人蘇春賢就說「要做精品咖啡,就是在採摘十分紅的咖啡果實才可以,這就是國姓咖啡優勝的秘訣之一。」
 
為了維持國姓咖啡的品質,農會成立咖啡產銷班,讓農民自己栽種咖啡,也能自己烘焙把關。其中百勝村咖啡莊園主人蘇春賢,除了種植多達7甲的咖啡園之外,也擔任產銷班班長,他的咖啡樹不使用會傷身的農藥,還特別進口紐西蘭牛奶當酵母,可說是喝牛奶長大的咖啡豆,因此他的咖啡樹長的又好又健康。
 
當初國姓咖啡選擇走精品路線,這對咖啡樹種在中低海拔的國姓咖啡農來說並不容易,因為日夜溫差不比高海拔產地大,果實生長甜度不如高海拔地區,國姓咖啡農只能靠後天來彌補,從發酵跟烘焙技術來決勝。
 
咖啡豆烘焙方式分為三種,那就是水洗、蜜處理和日曬,三種方式呈現出的風味也不同,以一般最常見的水洗來說,要把紅色的咖啡果實變成香氣逼人咖啡色的咖啡豆,首先就得先去掉果肉跟果皮,蘇春賢說他採用果漿發酵法,在脫皮過程不用水,咖啡豆會比較香醇甘甜,接著再將脫皮後的咖啡豆直接放進發酵室,為了提高品質,蘇春賢聽從咖啡達人韓懷宗建議的,改用無氧發酵,讓咖啡豆散發出天然豆香味,接著再用水洗淨、曝曬風乾,最後才是把豆子放進烘焙機,把香味用滾燙的熱氣逼出來。
 
台灣每年咖啡需求量超過3萬噸,但本土生產咖啡量卻僅僅2000噸,必須仰賴大量進口才能滿足市場,雖然國姓咖啡產量拚不過咖啡生產國家,但現在卻能以品質闖進國際市場受到注目,成了另一種台灣之光。(侯青佩、洪舜南/南投報導)
 
店家資訊
店名:林園咖啡
電話:049-2722016
地址:南投縣國姓鄉國姓路433-8號
 
店名:百勝村咖啡莊園
電話:049-2461001
地址:南投縣國姓鄉北港村國姓路87-9號
 

日曬法是咖啡豆最古老、最原始的乾燥處理法。洪舜南攝
日曬法是咖啡豆最古老、最原始的乾燥處理法。洪舜南攝

咖啡果實掛在樹上,像櫻桃般粒粒分明。洪舜南攝
咖啡果實掛在樹上,像櫻桃般粒粒分明。洪舜南攝

咖啡果需要人工一粒一粒慢慢採收。洪舜南攝
咖啡果需要人工一粒一粒慢慢採收。洪舜南攝

咖啡果實必須透過人工仔細挑除壞果,才能放進脫皮機處理。洪舜南攝
咖啡果實必須透過人工仔細挑除壞果,才能放進脫皮機處理。洪舜南攝

採收下來的咖啡果放進脫皮機去除果肉後,準備發酵。洪舜南攝
採收下來的咖啡果放進脫皮機去除果肉後,準備發酵。洪舜南攝

百勝村老闆蘇春賢對自家咖啡品質十分堅持,從採果到挑選果實都會參與。洪舜南攝
百勝村老闆蘇春賢對自家咖啡品質十分堅持,從採果到挑選果實都會參與。洪舜南攝

脫殼後的生豆。洪舜南攝
脫殼後的生豆。洪舜南攝

經過脫皮、發酵、水洗處理後,正在烘乾去除水分的帶殼生豆。洪舜南攝
經過脫皮、發酵、水洗處理後,正在烘乾去除水分的帶殼生豆。洪舜南攝

剛出爐的百勝源咖啡豆,香氣十足。洪舜南攝
剛出爐的百勝源咖啡豆,香氣十足。洪舜南攝

下載「台灣蘋果日報APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞