【圖輯】一杯咖啡怎麼來? 國姓咖啡產地旅程全紀錄

出版時間:2018/02/23 07:00

喝杯咖啡再出門,很多人會買包咖啡豆,在家自己沖煮一杯咖啡,品嚐那入口有甘有苦的香醇,但你們知道從咖啡樹上的果實到成為桌上的一杯咖啡,有多少繁複的手續,《蘋果》用影像完整記錄,南投國姓鄉咖啡從產地到餐桌食物旅程。
 
以往只能靠進口的咖啡,近年來在台灣也開始廣泛種植,南投國姓鄉的咖啡歷經當地農民多年努力後,終於受到青睞,踏上國際舞台獲得肯定,為了維持品質,每一顆咖啡豆他們都自己精心栽種烘焙,要以精品豆征服咖啡迷的味蕾。
 
咖啡豆其實就是咖啡果實內的種子,成熟後果實呈現艷紅色,經過人工採收放到脫皮機內將果肉分離,接著經過發酵、水洗、曝曬風乾等步驟,咖啡生豆就大功告成,最後再使用烘焙機,將咖啡豆烘焙變成褐色後,會有股濃郁咖啡香撲鼻而來,就是常見的市售咖啡豆。(侯青佩、洪舜南/南投報導)
 

很多人喜歡品嚐咖啡那入口有甘有苦的香醇,《蘋果》用影像完整記錄,南投國姓鄉咖啡從產地到餐桌食物旅程。洪舜南攝
很多人喜歡品嚐咖啡那入口有甘有苦的香醇,《蘋果》用影像完整記錄,南投國姓鄉咖啡從產地到餐桌食物旅程。洪舜南攝

國姓鄉早期是檳榔產地,四處可見大片檳榔園,檳榔產業沒落後,咖啡農在檳榔樹下種植咖啡,利用樹葉做遮蔭。洪舜南攝
國姓鄉早期是檳榔產地,四處可見大片檳榔園,檳榔產業沒落後,咖啡農在檳榔樹下種植咖啡,利用樹葉做遮蔭。洪舜南攝

咖啡果實掛在樹上,像櫻桃般粒粒分明,甜度極高。洪舜南攝
咖啡果實掛在樹上,像櫻桃般粒粒分明,甜度極高。洪舜南攝

晶瑩剔透的咖啡果實,需要人工一粒一粒慢慢採收。洪舜南攝
晶瑩剔透的咖啡果實,需要人工一粒一粒慢慢採收。洪舜南攝

採收下來的咖啡果放進脫皮機去除果肉後,準備發酵。洪舜南攝
採收下來的咖啡果放進脫皮機去除果肉後,準備發酵。洪舜南攝

水洗處理法發酵中的咖啡豆。洪舜南攝
水洗處理法發酵中的咖啡豆。洪舜南攝

發酵完成後的水洗法咖啡豆,需用大量清水去除殘留果膠,再進行烘乾。洪舜南攝
發酵完成後的水洗法咖啡豆,需用大量清水去除殘留果膠,再進行烘乾。洪舜南攝

咖啡果需要人工一粒一粒慢慢採收。洪舜南攝
咖啡果需要人工一粒一粒慢慢採收。洪舜南攝

經過脫皮、發酵、水洗處理後,正在烘乾去除水分的帶殼生豆。洪舜南攝
經過脫皮、發酵、水洗處理後,正在烘乾去除水分的帶殼生豆。洪舜南攝

烘焙完成的咖啡豆,還需要散熱降溫後,才能進行包裝。洪舜南攝
烘焙完成的咖啡豆,還需要散熱降溫後,才能進行包裝。洪舜南攝

脫殼生豆經過最後一道烘焙手續成為咖啡豆,就能準備沖泡品嘗。洪舜南攝
脫殼生豆經過最後一道烘焙手續成為咖啡豆,就能準備沖泡品嘗。洪舜南攝

從建築業踏入咖啡領域,蘇春賢靠著堅持一步一腳印,打造自己的咖啡王國。洪舜南攝
從建築業踏入咖啡領域,蘇春賢靠著堅持一步一腳印,打造自己的咖啡王國。洪舜南攝

蘇春賢的兒子蘇晉寬除了是一名咖啡烘焙師,沖煮咖啡的技術也是水準一流。洪舜南攝
蘇春賢的兒子蘇晉寬除了是一名咖啡烘焙師,沖煮咖啡的技術也是水準一流。洪舜南攝

七年級的林文弘,放棄虎科大EMBA的學業,毅然回到家鄉國姓種咖啡。洪舜南攝
七年級的林文弘,放棄虎科大EMBA的學業,毅然回到家鄉國姓種咖啡。洪舜南攝

從採收咖啡果實開始,國姓咖啡農們用堅持造就高品質的咖啡,踏上國際舞台獲得肯定,更要以精品豆征服咖啡迷的味蕾。洪舜南攝
從採收咖啡果實開始,國姓咖啡農們用堅持造就高品質的咖啡,踏上國際舞台獲得肯定,更要以精品豆征服咖啡迷的味蕾。洪舜南攝

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