【開葷片】德州殺牛魔 滿臉橫肉從頭吃

出版時間:2018/02/28 17:55

牛心、牛肚不稀奇,德州牛仔把牛頭整個搬上桌,牛頭是巴巴可亞烤肉的主要食材,聽到「巴巴可亞」(Babacocha)一般美國人都會以為是一般的烤肉技巧,但其實這道料理原是西班牙統治時期瓦奎諾(Vaquero)牛仔最喜愛的主食,烹飪牛頭的功夫可不簡單,必須在前一天將牛頭用龍舌蘭葉和香草包覆起來,經過一個晚上的低溫烘烤,達到肉骨分離的狀態才是絕佳滋味,主持人感嘆:「真沒想到牛頭這麼多肉!」
 
除了巴巴可亞的烤牛頭,牛雜也是風味佳餚之一,牛仔們吃牛雜的傳統來自早期冷藏設備的缺乏,牛仔們會將牛肝、牛心、牛肚等內臟煮成湯方便保存,一頭牛從頭吃到尾的習慣,早期是因為食材的匱乏,但今日的牛仔保存這個傳統,則是因為對於大自然的尊重與愛惜。
 
牛仔的特色料理不止如此,像是煎牛小腸,將清洗過後的牛小腸煎到金黃酥脆,再用玉米包起來沾莎莎醬吃,更讓主持人主持人安德魯·席莫(Andrew Zimmern)大讚「比培根還好吃。」(影創中心/綜合報導)

【相關報導】【慎入片】砍頭去皮還在蠕動 劇毒響尾蛇遭美牛仔活剝果腹
 
本片經TLC旅遊生活頻道授權使用,未經許可禁止轉載
節目《古怪食物》即日起, 每周三晚間9點在TLC旅遊生活頻道首播
 
影創作品 盡在愛播網

牛頭是巴巴可亞烤肉的主要食材,常搭配龍舌蘭葉與香草一同烘烤
牛頭是巴巴可亞烤肉的主要食材,常搭配龍舌蘭葉與香草一同烘烤

早期冷藏設備的缺乏,牛仔們會將牛內臟煮成湯方便保存
早期冷藏設備的缺乏,牛仔們會將牛內臟煮成湯方便保存

牛仔風味料理之一,牛小腸煎到金黃酥脆搭配莎莎醬吃
牛仔風味料理之一,牛小腸煎到金黃酥脆搭配莎莎醬吃

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞