厲害!台灣人在日本種台灣米 親釀日本清酒上市

出版時間:2018/03/03 00:02

最近清酒界最熱門的話題,莫過於領有日本國家檢定俗稱杜氏資格「酒造技能士」的台灣人陳韋仁,在日本島根縣松江市種植台灣米台中六十五號,並在當地木次酒造釀製出來的「台中六十五號」清酒,目前在募資平台開始募資。
   
目前在日本釀酒的台灣人只有陳韋仁1人,並從事釀酒行業5年, 所謂的台灣米「台中六十五號」,是兵庫縣神力及島根縣龜治的雜交種,排除台灣日治時期無從考據外,沒人拿來釀酒過,也沒人知道其特性。「在島根縣松江市種植,一開始要種時,農家沒人碰過這種米,都不清楚狀況,以前這種米,種植最北的紀錄只到北九州,此次第一次越過北九州。」第一次種植就成功,收成了380公斤米,算是豐收。
 
也因為第一次種植,所以釀製清酒的狀況,也充滿了實驗性。陳韋仁說「今年台中六十五號的狀態,洗米和精米與一般的酒米很不一樣,吸水率和破碎率都比酒米來的高,卻又比食用米來的低。」今年,釀造出來的狀況約莫粗估500瓶,不過Ready For募資平台開放300支,由於精米度是50%,且將視風味決定是否火入殺菌,因此有可能是純米大吟釀或生酒。
 
目前,大約3月中壓榨,4月裝瓶,台灣也開放直送,全程冷藏運輸,預計6月將可收到此款清酒。(黃翎翔/綜合報導)
 
 

 

陳韋仁在島根縣松江市種植台中六十五號稻米,並以此命名清酒。陳韋仁提供
陳韋仁在島根縣松江市種植台中六十五號稻米,並以此命名清酒。陳韋仁提供

陳韋仁曾在台灣嘗試以台灣米製麴,經驗相當豐富。陳韋仁提供
陳韋仁曾在台灣嘗試以台灣米製麴,經驗相當豐富。陳韋仁提供


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