【米其林推薦】堅持用台灣牛 客讚劉山東:名不虛傳

出版時間:2018/03/06 22:30

(更新:動新聞)

位於北市開封街巷子內的「劉山東牛肉麵」,已經營近70年,目前由第二代劉少麟夫婦經營,主打清燉、紅燒牛肉麵,還賣滷味、現炸排骨,因為堅持用台灣溫體牛、澳洲牛,湯頭清甜、牛肉入味,獲得不少老饕好評,也獲得米其林推薦,《蘋果》今下午4時許到店內採訪,已經座無虛席,不少客人都是吃了多年的常客,還有不少來自日本、韓國聞名而來的觀光客。

店家感想
 
對於獲得米其林推薦,老闆娘蔡玉滿害羞地說:「有點驚訝!難道他們有來吃過?」但說起自家牛肉麵,老闆娘相當自豪:「很好吃呀!真材實料」,因為牛肉湯頭沒放中藥,純粹是天然的牛骨香味,以及牛肉本身的味道,還有賣現點現炸的排骨。
 
老闆娘表示,清燉牛肉麵,是將整塊牛肉放進湯裡燉煮,用的是台灣溫體牛肉,湯頭才會鮮甜,並使用牛胸肉,口感軟嫩;而紅燒牛肉麵因為是將牛肉切好後再煮湯,所以用澳洲牛,並添加黑糖、醬油提味,兩種牛肉麵都受到客人好評。
 
為了證明自家牛肉的美味,老闆娘特別端出清燉、紅燒牛肉以及清燉牛肉湯讓記者品嘗,老闆娘還教個撇步,要記者先吃一顆他們自己炒的豆豉,再吃一片清燉牛肉片,配上清燉牛肉湯。果然,鹹香與牛肉香在口中翻騰,別有一番滋味。
 
老闆娘指出,她和先生劉少麟是從公公劉佩芹手上接下牛肉麵店,當時公公是從山東流亡來台的學生,一開始沒有錢,只好和朋友一起合夥賣起牛肉麵,起初攤位開在現在新光三越旁,結果多年後只剩下公公一人在賣,攤子也移到開封街現今的小店面。
 
顧客看法
 
帶著女兒一起來吃的呂姓顧客指出,起初是從網路上慕名而來,吃了之後發現名不虛傳,因為他們的湯頭清甜,不會油膩,以後還會來吃,呂男女兒則誇讚,該店的麵條非常Q彈。
 
陳姓男顧客則稱,他已經來吃了很多年,味道都沒變,麵條Q彈,牛肉吃完唇齒留香,如今獲得米其林推薦,也是實至名歸。
 
哪裡吃:
劉山東牛肉麵
營業電話:(02)2311-3581
營業地址:台北市中正區開封街一段14巷2
營業時間:08:00~20:00 (星期日公休)
 
(吳珮如/台北報導)
 
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出版時間:20:56
更新時間:22:30
 

劉山東牛肉麵第二代經營者劉少麟夫婦。吳珮如攝
劉山東牛肉麵第二代經營者劉少麟夫婦。吳珮如攝

清燉牛肉麵湯頭清甜、牛肉軟嫩。吳珮如攝
清燉牛肉麵湯頭清甜、牛肉軟嫩。吳珮如攝

紅燒牛肉麵的牛肉精選澳洲牛肉,口感Q彈富有嚼勁。吳珮如攝
紅燒牛肉麵的牛肉精選澳洲牛肉,口感Q彈富有嚼勁。吳珮如攝

劉山東牛肉麵店在開封街巷弄內。吳珮如攝
劉山東牛肉麵店在開封街巷弄內。吳珮如攝



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