【花果點點名】挑選新鮮蘆筍王 這4個步驟別忘記

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出版時間:2018/03/09 07:00

凌晨兩三點採收蘆筍,就是為了口感。咬下鮮脆的蘆筍,裡面卻是多汁的甜嫩,剛冒出土的蘆筍都直挺挺立正站好,在最適合採收的時候送到市場,《蘋果》在蘆筍之鄉台南將軍區,訪問百大青農楊詠仁,以照片跟影片做對照,只要4個步驟,就能在市場挑選出最新鮮好吃的蘆筍。

第一步:越直越好 剛採收下來的蘆筍,因為水分飽滿,因此能直挺挺站好,但放置太久的蘆筍則會因為缺水,而呈現彎曲狀,甚至變軟。

第二步:先看切口 採收蘆筍時,是使用鐮刀將蘆筍割下,因此從切口就可以了解蘆筍是否新鮮,越新鮮的蘆筍,切口水分越多,相反的則會看到蘆筍呈現木質化,甚至泛黃。

第三步:注意筍尖 蘆筍離開土壤後,是一項非常需要水分的作物,因此若蘆筍缺水不新鮮,筍尖則會較散開,不集中,無法呈現尖狀。

第四步:脆度優先 新鮮蘆筍很脆、容易折斷,不新鮮的蘆筍則因為變軟,不易用手折斷。(侯青佩、吳柏源/台南報導)

新鮮蘆筍(左)因水分飽滿,所以較為直挺,相反的,放久的蘆筍不新鮮,還會變軟和彎曲。吳柏源攝

不新鮮的蘆筍(右)切口會呈現木質化,甚至變黃。吳柏源攝

新鮮蘆筍的筍尖會堅挺集中。吳柏源攝

蘆筍離開土壤後,最好的保存方法就是用臉盆裝約1公分的水,將蘆筍切口浸水保鮮。吳柏源攝

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蘆筍

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