【老闆巴豆夭】默克老董最愛眷村味 推薦這家私房菜

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出版時間:2018/03/10 21:33

更新:新增網友看法

眷村是台灣文化與歷史的重要歷史資產,在那個大江大海的苦難年代裡,戰後政府為安置撤退來台的國軍及眷屬,將其配置在共同居住的村落,由於政治因素將四面八方的人聚集在一起的眷村,讓眷村成為中國5大菜系的大熔爐,大江南北的菜色加上台灣口味,在眷村媽媽們的巧手下,發展成具有特色的料理。

近年來家鄉眷村菜在台灣形成一股潮流,而隱身在民生東路巷弄中的海真私房菜,正是眷村菜的的代表。
 
海真私房菜在台北小有名氣,老闆娘趙海真曾拜名廚傅培梅為師學習料理,平價又大碗的美食,讓海真私房菜經常是高朋滿座,個性豪爽開朗的趙海真,就像海真私房菜端出的每一道料理總是澎湃的令人驚豔。
 
德商台灣默克集團董事長謝志宏就是海真私房菜的大粉絲,每當德國總部的主管來台,謝志宏都會帶著德國主管前來品嚐台灣獨有的美味眷村菜。
 
海真私房菜的料理中,謝志宏大推紅燒獅子頭,由於紅燒獅子頭是道功夫菜,餐廳大廚得先把絞肉調味,再將之揉捏至拳頭大的肉丸油炸定型後,再把炸好的獅子頭與鮮甜大白菜一同燉煮。
 
謝志宏說,獅子頭的肉汁與清甜的大白菜共同熬煮之後,獅子頭內融入清甜的白菜汁,軟嫩的肉丸帶著紮實的美味,總是讓人回味再三,是每回必點的美食。
 
另外一套炒五絲也是海真私房菜的功夫料理,師傅用片刀將雲南大頭菜、豆乾切成絲,這是考驗師傅刀工的一道理料。
 
謝志宏說,廚師要進海真私房菜應徵,首先就得先考切豆腐的功力,將切成細絲的雲南大頭菜、豆乾用大火,加上辣椒與肉絲快炒,最後再加上香菜梗一起炒,整個味道都提昇出來,是道十分下飯的料理。
 
而海真私房菜的嗆鍋蛋也是謝志宏的私房菜單,謝志宏說,這道嗆鍋蛋看似平凡的煎蛋,但是一點都不平凡,外面烘成金黃香酥的煎蛋,淋上簡單的醬油蔥花,一切開裡面的未熟的蛋汁汨汨流出,令人驚豔不已。
 
謝志宏說,這道料理是考驗師傅對於火候的掌握與拋鑊的功夫與能力,海真選擇的雞蛋也是選擇生產與運送過程,有進行安全管控程序具有產銷履歷的雞蛋,價格雖然高昂,但卻能讓客人吃得更安心。
 
冬天在海真必點的酸白菜鍋,更是趙海真精心研發出來的鍋物。趙海真說,海真的酸白菜是自家用高梁酒加花椒醃泡醱酵而成。

海真強調不加味精,都用海鮮做鍋底熬湯提味,如此一來煮出來的白肉佐以白菜的清甜,肉質會更加鮮美,由於食材天然,因此湯底喝起來也十分順口,可以一碗接一碗,也不用擔心喝完會口乾舌燥。(吳秀樺/台北報導)

======網友看法======
有網友留言說,高手總在民間裡,好吃;也有人擔心,曝光後是否又會漲價了?

出版:07:30
更新:21:33

 

想知道更多,一定要看……
【眷村美味片】饅頭配這味成人間美饌 讓老董流口水

海真私房菜在台北小有名氣,老闆娘趙海真曾拜名廚傅培梅為師學習料理,而平價又大碗的美食,讓海珍私房菜經常是高朋滿座,個性豪爽開朗的趙海真,就像海珍私房菜端出的每一道料理總是澎湃的令人驚豔,也是台灣默克集團董事長謝志宏用來招待客人的私房菜。莊宗達攝
海真私房菜在台北小有名氣,老闆娘趙海真曾拜名廚傅培梅為師學習料理,而平價又大碗的美食,讓海珍私房菜經常是高朋滿座,個性豪爽開朗的趙海真,就像海珍私房菜端出的每一道料理總是澎湃的令人驚豔,也是台灣默克集團董事長謝志宏用來招待客人的私房菜。莊宗達攝

隱身在民生東路巷弄中的趙海真私房菜,在台北餐飲界小有名氣,也是眷村菜的的代表。莊宗達攝
隱身在民生東路巷弄中的趙海真私房菜,在台北餐飲界小有名氣,也是眷村菜的的代表。莊宗達攝

趙海真私房菜的獅子頭,美的肉汁與清甜的大白菜共同熬煮之後,獅子頭內融入清甜的白菜汁,軟嫩的肉丸帶著紮實的美味,總是讓人回味再三。莊宗達攝
趙海真私房菜的獅子頭,美的肉汁與清甜的大白菜共同熬煮之後,獅子頭內融入清甜的白菜汁,軟嫩的肉丸帶著紮實的美味,總是讓人回味再三。莊宗達攝

炒五絲也是趙海真私房菜的功夫料理,師傅用片刀將雲南大頭菜、豆乾切成絲之後再快炒,這是考驗師傅刀工的一道理料。莊宗達攝
炒五絲也是趙海真私房菜的功夫料理,師傅用片刀將雲南大頭菜、豆乾切成絲之後再快炒,這是考驗師傅刀工的一道理料。莊宗達攝

趙海真的酸白菜是自家用高梁酒加花椒醃泡醱酵而成,由於強調不加味精,所以用海鮮做鍋底熬湯提味,如此一來煮出來的白肉佐以白菜的清甜,肉質會更加鮮美,由於食材天然,因此湯底喝起來也十分順口,可以一碗接一碗,也不用擔心喝完會口乾舌燥。莊宗達攝
趙海真的酸白菜是自家用高梁酒加花椒醃泡醱酵而成,由於強調不加味精,所以用海鮮做鍋底熬湯提味,如此一來煮出來的白肉佐以白菜的清甜,肉質會更加鮮美,由於食材天然,因此湯底喝起來也十分順口,可以一碗接一碗,也不用擔心喝完會口乾舌燥。莊宗達攝



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