《米其林指南》指什麼? 懶人包2分鐘搞懂

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出版時間:2018/03/14 00:29

米其林將登台,堪稱是今年2018年餐飲圈目前最重要的盛事。從去年底,官方宣布《米其林指南》將到台灣台北之後,台灣餐飲圈就期待3月14日這正式公布日期的到來。
 
《米其林指南》(法語:Le Guide Michelin)是法國知名輪胎製造商米其林公司所出版的美食及旅遊指南書籍的總稱,旗下有綠色封面的「綠色指南」,內容為旅遊行程規劃、景點推薦等。但最被注意的是紅色封面的「紅色指南」,主要在評鑑餐廳旅館。
 
其實《米其林指南》早期只出版歐洲指南,之後才跨到北美紐約、舊金山等,並於2007年米其林在日本東京推出《米其林指南-東京篇》,是米其林首次跨足亞洲,意即日本成為亞洲第1個納入《米其林指南》評選的國家,之後又於港澳、上海、新加坡、曼谷等亞洲國家推出,直到今年2018年,選定在台灣台北。
 
《米其林指南》在餐廳方面的評鑑指標有好幾個,較受注意的包含叉匙、米其林輪胎寶寶(必比登推介,Bib Gourmand)與星星等等。叉匙評鑑空間與服務,共有5個等級;米其林輪胎寶寶(必比登推介,Bib Gourmand)代表這家餐廳食物不錯、價格也平實,而獲推薦的36間店家,已於3/6公布。其中星星最為重要,1星表示同類別中特別出眾;2星表示廚藝高明,值得繞道前往;3星代表廚藝出類拔萃,是值得專程造訪,而最高評價,只給到3顆星。這些評價,皆由米其林合作的密探(祕密客),經多次私下探訪並給予評鑑,評選標準則包含食材品質、對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中袒露的個性、是否物有所值、餐飲水準的一致性。
 
但說到最近一次的《米其林指南》曼谷版,受爭議的是,獲3顆星的餐廳名單居然從缺,也因此,不少人也看衰此次的台北版,私自揣測也會出現無3顆星星的狀況,甚至笑言此次台北版將會是史上最薄的《米其林指南》,不過大多數人,不管是餐飲業者、學者等,終究還是對於此次《米其林指南》台北版帶著期待,不僅想知道有哪些餐廳獲選,也盼望著這本美食聖經,能為台灣的美食與觀光市場,多給點助益。高雄餐旅大學飲食文化暨餐飲創新研究所所長蘇恒安也提到:「《米其林指南》畢竟有指標性,對於台灣餐飲來說,都是個鼓勵,會讓更多外國人知曉台灣美食,也等於是讓台灣更具國際化。」總之結果如何,一起等待3月14日揭曉。(葉盛耀/綜合報導)
 
《米其林指南》台北版官網:https://guide.michelin.com/tw/taipei
 

一定要看「2018台北米其林 《蘋果》帶你吃」
 

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《米其林指南》官方宣布將於3/14公布台灣台北的摘星名單,讓人期待。黃翎翔攝
《米其林指南》官方宣布將於3/14公布台灣台北的摘星名單,讓人期待。黃翎翔攝

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