【米其林一星片】金蓬萊老字號台菜餐廳 佛跳牆饕客必點

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出版時間:2018/03/14 19:31

更新:新增內文

台灣台北米其林指南今日正式發表,同時宣布摘星餐廳,位在士林天母東路的傳統台菜餐廳金蓬萊遵古臺菜與另外16家餐廳獲得一星榮耀。

米其林指南指出,家族經營的金蓬萊始於六十年代的北投,最初供應搭配酒品享用的酒家菜,故味道偏向濃重,現時掌杓的第三代仍沿用家族獨門秘方,例如招牌菜排骨酥,選用台灣豬隻的腹斜排,以不同油溫炸兩次,以保留水分同時令外表酥脆;佛跳牆使用十多種材料熬製,並加入排骨酥,令其味道和口感特別豐富,值得一試。

經營近70年的「金蓬萊」是北投地區知名的台菜餐廳,宣布奪下米其林一星的瞬間,後方媒體席一陣歡呼與尖叫,證明這家被米其林評為「沿用家族獨門秘方,做出口感豐富料理」的老字號酒家菜餐廳,拿下星星是實至名歸。
 
負責掌廚的金蓬萊第三代老闆陳博璿笑稱,得獎瞬間又驚又喜,忍不住用台語說:「那ㄟ安咧(怎麼會這樣)?」畢竟對每個料理職人來說,獲得米其林星星是最大、也是最終的夢想,而金蓬萊在首屆台北米其林指南就拿下一星,無疑是最大肯定。
 
金蓬萊是道地傳統的台灣料理,從第一代陳良枝創立蓬萊食堂,歷經二代陳芳宗從北投遷往天母、成立「金蓬萊台菜」,如今由第三代陳博璿接手,至今已有70年歷史。招牌菜如佛跳牆、土魠魚米粉、排骨酥、放山雞等,都是傳統酒家菜色,且人均單價在500~800元之間,價格相當親民。
 
陳博璿說,得米其林是所有料理職人最大的夢想,非常幸運在第一屆就得到肯定,對金蓬萊整個團隊意義都很重大。畢竟「廚師一個人要做好料理不難,但要一個團隊持續做出穩定的料理,是每個料理職人最大的挑戰,也是最困難的地方。」
 
他也笑說,自己是個嚴格的老闆,廚房團隊跟著他很辛苦,但這些年僅20~30多歲的「小朋友」卻能達成共識,跟著他完成目標,也因此要將米其林一星獻給團隊與今天生日的太太楊雪芬。
 
不過1969年出生的陳博璿雖然從小跟著爺爺、父親做料理,最初父親卻沒打算要他接班,他因此進入航空業歷練,一路做到行銷經理,直到30歲左右眼見父親年歲已大,不捨爺爺傳承下來的手藝失傳,加上對料理的熱情,讓他毅然拋下外商高薪,與太太楊雪芬一起回來接班。
 
只是身兼經理人與主廚身分,讓他在接手經營時加倍辛苦,妹妹陳莉莉說哥哥擔任全職主廚,工作非常繁重,約末12年前在趕辦年菜當下累倒,誘發先天性再生不良性貧血症,也就是俗稱的「血癌」,幸好獲得骨髓移植,才重獲健康。
 
「料理讓我的世界變豐富,我曾經為料理差點失去生命,料理又為我帶來榮耀,(心情)很像洗三溫暖。」陳博璿說。也因為自己走過生死關頭,他對食材的選用很堅持,不用半成品,「能自己做的,都親力親為。」陳莉莉形容。
 
熟客、先勢公關老闆楊忠翰則表示,位於天母的金蓬萊雖然較偏遠,但平均2個月會去一次,非常喜歡它的排骨酥和芋頭,非常道地、有傳統的古早味。價格也不貴,一道菜平均約500~600元,若是請客一個人約800~900元。(彭蕙珍、郭美懿/台北報導)

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出版:16:28
更新:19:31


 

金蓬萊拿下米其林一星殊榮。

金蓬萊老闆陳博璿(右)與老闆娘楊雪芬。彭蕙珍攝

金蓬萊老闆陳博璿。彭蕙珍攝

金蓬萊老闆陳博璿(右)與老闆娘楊雪芬。彭蕙珍攝

金蓬萊顧客,先勢公關楊忠翰。彭蕙珍攝

金蓬萊位在台北市士林區天母東路101號。翻攝金蓬萊官網

金蓬萊招牌排骨酥。翻攝金蓬萊官網

金蓬萊招牌佛跳牆。翻攝金蓬萊官網


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