【米其林一星】鮨隆奪一星 主廚:壽司不是魚殺一殺就可以

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出版時間:2018/03/14 19:03

(新增影片)

台北首份米其林指南今公布,位於台北新生南路二段的「鮨隆」獲得米其林一星的肯定。鮨隆主廚楊永隆說,獲獎也是責任的開始,盼能提升日本料理的專業。

今上台領獎時,楊永隆在台上一度紅眼眶。他笑說因為自己太緊張了,「鮨隆開業還不滿1年,原本以為不會得獎!」

從事日本料理26年的楊永隆說,他從沒想過要放棄,秉持對工作的熱誠,他每天早上6時出門工作,一直到午夜12時時才下班,為的就是提前處理各項食材。

楊永隆說,日式料理食材事前處理很繁瑣,不是一隻魚拿來殺一殺就可以做壽司,醬油、煮飯、食材等他每天都配合天氣、濕度不停調整,要如何醃製、熟成、處理都是關鍵,「否則跟海鮮攤有什麼兩樣?」

為了堅持品質,鮨隆只有12個座位,楊永隆也都親自上陣,就是為了讓客人有最好的體驗。楊說,獲得一星肯定,盼未來能夠提升日本料理的整體專業。(唐鎮宇/台北報導)

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更新1903


獲米其林一星肯定的鮨隆主廚楊永隆。趙元彬攝
獲米其林一星肯定的鮨隆主廚楊永隆。趙元彬攝

獲米其林一星肯定的鮨隆主廚楊永隆。資料照片
獲米其林一星肯定的鮨隆主廚楊永隆。資料照片

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