【米其林一星】大腕奪星 主廚:認真做好一件事情

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出版時間:2018/03/14 21:56

(新增影片)

《米其林指南》今天下午公布台北版星級餐廳評鑑結果,過去備受許多明星喜愛的大腕燒肉,不負眾望摘下一星殊榮。擁有16年經驗的主廚黃一洪表示,如果要談米其林應具備怎樣的條件,他認為就是簡單兩句話,一是堅持不輕易妥協,二是成為一個正直的人。今天拿獎固然開心,但接下來才是重點,他們仍然會戰戰兢兢、戒慎恐懼做好每件事情。
 
黃一洪說,把料理做好最重要就是堅持,專心做這件事情,然後把事情給做好。從乾杯燒肉出身的他,過去也有到日本取經的經驗,他說,日本燒肉菜單只有牛肉,沒有豬肉、海鮮等,因此當初在訂大腕菜單的時候非常痛苦,但後來去吃寧夏夜市,看到每一攤都堅持做好一件事情,也讓他得到了啟發,讓他不再想其他事情,目標就是把燒肉給做好。
 
談到吃燒肉哲學,洪說自己花了很多時間來去教育自己的員工、客人不要加太多醬料,有時候配一點椒鹽、鹽蔥就很美味。如果一開始就吃醬料,很多人會因為醬料好吃,最後把全部的肉材都拿去沾醬,但有些東西要吃最原始的味道,有些只需要一點調味,此外大家在油花多的肉,應該要吃熟一點才不會膩,若吃油花少的肉要吃生一點,才不會那麼柴。
 
至於推薦大家去他們吃什麼?洪說自己沒有特別選擇,希望大家都能嘗嘗看,他們現在菜單已經做了很多調整,讓大家在點東西時,不一定要點完整一份,讓大家什麼都可以嘗一點。(陳思豪/台北報導)


大腕摘下第一顆星,主廚黃一洪.趙元彬攝

首屆《台北米其林指南》,大腕摘下第一顆星。翻攝大腕燒肉專門店臉書


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