【一星米其林】「兩輕一清」逼原味 「天香樓」獲殊榮

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出版時間:2018/03/14 21:19

(更新:新增二版影片)
位於台北市民權東路「亞都麗緻大飯店」天香樓餐廳今天榮獲國際米其林指南一星殊榮。天香樓中餐行政主廚楊光宗師傅堪稱中餐料裡界的傳奇,楊師傅在32歲以素人之姿進入廚房從基層學徒做起,比起同梯的學徒年領整整大了12歲左右,歷經中餐三廚、二廚、逐步晉升到副主廚、行政主廚,戮力學習過程在餐飲圈蔚為美談。
 
楊光宗從1994年起多次到香港天香樓受訓學習、傳承正統杭州料裡手法,期間更帶領天香樓餐廳榮獲中華美食展創意菜套餐組銀牌、最佳姐說講,07年獲得《飲食雜誌》評鑑為台北最家餐廳4顆星殊榮。天香樓自此也被譽為台灣最好的江浙菜餐廳之一。
 
楊光宗今天獲獎後,下午接受《蘋果》訪問表示,獲米其林指南一星殊榮,是對天香樓整個內場外場團隊的肯定,但得獎是肯定也是壓力,也因為內外場全體工作人員的齊心努力、不管得獎與否,天香樓都會秉持平常心繼續服務客人。
 
楊光宗說天香樓的特色,主要是杭州杭幫菜、傳承杭州菜「兩輕一清(淡)」(輕油輕醬、以輕淡呈現食物原味的手法呈現食材原味)杭幫菜必須在輕淡中呈現食材原汁原味的極致、必須淡而有味、讓客人回味無窮,這是杭州菜技術困難精華所在。(突發中心張君豪/台北報導)

出版時間 15:46
更新時間 21:19
 
 
 

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傳承香港天香樓正統杭幫菜的亞都麗緻主廚楊光宗榮獲米其林一星殊榮。張君豪攝
傳承香港天香樓正統杭幫菜的亞都麗緻主廚楊光宗榮獲米其林一星殊榮。張君豪攝

傳承香港天香樓正統杭幫菜的亞都麗緻主廚楊光宗榮獲米其林一星殊榮。林金聖攝
傳承香港天香樓正統杭幫菜的亞都麗緻主廚楊光宗榮獲米其林一星殊榮。林金聖攝

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