【解動學堂】 清明吃潤餅 最早典故有洋蔥 (動畫)

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出版時間:2018/04/05 12:55

華人的重大傳統節日,都有專屬的應景食物,像是春節圍爐、端午吃粽子、中秋吃月餅,這些習俗也都有各自的典故;「清明」的應景食物「潤餅」,其由來則是與清明節氣相近的「寒食節」有關。依照古代傳統,寒食節不能吃熟食,潤餅又是古代春季常見的養生食材,所以逐漸演變成為清明傳統主食。
 
「寒食節」的習俗在周代就已經有記載,根據考究認為,應該是受到石器時代鑽木取火的技術影響;不過後世則多將介子推的生平故事,與寒食節相連結,讓節日傳說同時包含禮教的價值。
 
根據傳說,寒食節是紀念介子推的節日。介子推是東周春秋時代晉國人,晉獻公在位期間,跟隨公子姬重耳(後世稱晉文公)做謀士;西元前656年,晉國發生驪姬之亂,晉文公受到迫害,帶著手下眾謀士逃離晉國,流亡20年。
 
漢代韓嬰所著的雜書《韓詩外傳》,內文有:「里鳧須從,因盜重耳資而亡,重耳無糧,餒不能行,子推割股肉以食重耳,然後能行。」即指出介子推在晉文公逃亡期間,以自己的大腿肉供晉文公食用,也因此傳說晉文公始終對介子推懷抱感激。
 
晉文公在西元前636年,重返晉國後登基為國君,《史記》記載晉文公封賞昔日功臣,但還沒來得及賞賜介子推,國家又發生動亂,介子推認為「功不言祿」,即帶著母親隱居深山,且《史記》明載介子推「至死不復見」。
 
然而《莊子》一書裡,卻曖昧地寫了一句「子推怒而去,抱木而燔死」,被認為是引發介子推隱居後續傳說的起源。到了漢代,桓譚的《新論》一書的內容裡,已經表示山西太原地區,在寒食節有紀念介子推習俗。
 
三國時代起,包括《汝南先賢傳》、《鄴中記》、《荊楚歲時記》等多部著作,一致將「抱木而燔死」的說法寫進介子推的生平故事,成為後來普遍流傳的版本。傳說描述,晉文公登基時,想要賞賜介子推封地,卻被拒絕,於當年的清明放火燒山,卻把堅持不肯下山的介子推燒死;也因此流傳著晉文公為紀念介子推,宣布清明為寒食節,只能吃生食。
 
不過現代的考據認為,新石器時代的人類以木取火,會因應植物生長特性,在清明前更換取火的木材,造成這段期間無火可用;而唐代歐陽詢主編的百科全書《藝文類聚》,也提到周代掌管用火的司烜氏(官職名),任務包括「仲春以木鐸修火禁於國中」,也就是司烜氏應在仲春期間下令禁火、換火。
 
而寒食節吃潤餅的原因,則是因為古代潤餅又叫做「春餅」,也就是春季的養生食材所製成。古代潤餅的餡料為「五辛」,多指葱、蒜、韭菜、香菜、油菜,性辛溫無毒、可保養五臟且助消化,在春季食用可以袪除體內累積的寒氣;也是用於春秋戰國時代祭拜春神的蔬菜,所以又叫「春盤」。而清明吃潤餅的習俗,也隨晉代中原人士大舉南遷,帶往福建,進一步傳到台灣。
 
(網路中心李衡昕/綜合報導)



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相傳「子推割股肉以食重耳」,也就是介子推用自己的肉餵飽晉文公。

多本古書都寫到,晉文公為紀念介子推,下令全國禁火,因而有寒食節。

《莊子》書中的「抱木而燔死」,可能引發了後世傳說介子推被燒死的故事。

古人會因植物特性,定期更換取火的木材;也因此周代官職司烜氏,會在仲春期間,下令禁火、換火。

古代潤餅的餡料為「五辛」,多指葱、蒜、韭菜、香菜、油菜,春季食用可以袪除體內累積的寒氣,也是祭拜春神時的「春盤」。

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