土芭樂遇到伯樂 命運大不同

出版時間:2018/04/23 00:23

對許多年輕人來說,芭樂就是脆甜多汁的珍珠芭樂,至於4、5年級生掛在嘴邊、藏在心裡的土芭樂滋味,卻是陌生的不能再陌生。

以前土芭樂樹很常見,尤其是鄉下地方,幾乎從路邊到每個人家的後院都有,放學時,爬上路邊的芭樂樹偷摘成熟果子吃,或撿拾掉到地上芭樂嬉鬧丟擲,都是年少的美好回憶。不只如此,辦桌桌上擺的芭樂汁,也是土芭樂做的,最流行的喝法,就是與柳橙汁混合,讓芭樂的濃香飄著柳橙酸甜,可惜隨著種土芭樂的人愈來愈少,這幸福的滋味也只能追憶!
 
高雄挑食餐廳主廚蔡易達就是無法忘懷土芭樂的其中一人,他說:「我爸是打棒球的,我還記得,爸爸砍了後院的芭樂枝幹,做一支球棒送我!」經營餐廳後,蔡易達每到假日便走訪各地小農,當認識的農夫愈來愈多,他心中尋找土芭樂的念頭就愈強烈。他說:「土芭樂的香氣非常濃郁,這是珍珠芭樂、泰國芭樂都沒有的,如果要做芭樂口味的蛋糕,就非土芭樂不可。」

從宜蘭找到屏東,蔡易達終於在高雄大社找到永田農家的土芭樂園,沒想到好不容易找到,農家主人盧定楠卻告訴他:「土芭樂樹就要移除不種了!」盧定楠說:「園裡不噴農藥、不下化學肥,雖然灌溉的水還下重本加了優格,芭樂風味雖佳但卻常被嫌醜,而且喜歡土芭樂的消費者,真的愈來愈少。」

蔡易達拜託盧定楠不要移除這些土芭樂樹,允諾將園裡採收的土芭樂買回餐廳,製作成「8樂蛋糕捲」(420元),有了實際訂單的支持,這些土芭樂樹才得以繼續存活、繼續結果。雖然製作芭樂蛋糕,需過篩去籽、部分果肉得烘乾處理增加氣味,十分費工,每條蛋糕捲,至少用了5顆土芭樂,成本也不低,但蔡易達努力著不讓土芭樂從台灣這塊土地消失,希望台灣人能更熟悉並喜愛土芭樂的味道。這一大片土芭樂樹,幸運碰上伯樂蔡易達,樹上的果實變成美味的的甜點,繼續傳唱美好的味蕾記憶!(顏怡今/高雄報導)

相關資訊
8樂蛋糕卷:挑食餐酒館Gien Jia
高雄市中正四路80號(07)288-5252
土芭樂:永田農家0937-222-224
 

蔡易達強調,土芭樂是許多人的回憶,不捨土芭樂在台灣土地消失。李友欽攝
蔡易達強調,土芭樂是許多人的回憶,不捨土芭樂在台灣土地消失。李友欽攝

在挑食餐廳也能嘗到切片的8樂蛋糕捲,質地綿細,充滿芭樂風味。李友欽攝
在挑食餐廳也能嘗到切片的8樂蛋糕捲,質地綿細,充滿芭樂風味。李友欽攝


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