吃對芝麻 幫你補鈣保護心血管兼抗氧化

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出版時間:2018/04/24 07:00
吃對黑芝麻有助補鈣。資料照片

芝麻是料理好夥伴,壓榨成麻油、香油或磨成芝麻粉,不僅可替料理增香提味,還富含營養成分,有助補鈣、保護心血管甚至抗氧化,但芝麻屬高油脂含量食物,可得注意食用量或改變飲食方式,以免吃進過多熱量反而發胖。

國泰醫院營養師鐘晟紘指出,芝麻的香氣源自於高油脂含量,屬於六大類食物中的油脂與堅果種子類,其中油脂成分以多元不飽和脂肪酸為主,單元不飽和脂肪酸含量次之,對於心臟血管具有保護作用。

從鈣含量來看,鐘晟紘說,熟白芝麻每100克含量為76毫克,而黑芝麻則高達1479毫克,是白芝麻的19倍,因此黑芝麻也是補鈣不錯的選擇。

此外,有研究顯示食用芝麻對於高血壓患者血管內皮功能、退化性關節炎都有改善,甚至能幫助抗氧化。

但鐘晟紘提醒,芝麻油和芝麻粉熱量高,如不改變飲食方式,反而對身體是種負擔。他建議,最好多以魚、雞等白肉和豆類為主,少紅肉,並搭配大量蔬菜;烹調也要避免油煎油炸,多清蒸、水煮、烤、滷。

此外,芝麻油適合涼拌、中火炒或加水拌炒,如燙青菜淋香油、涼拌小黃瓜,也可用芝麻糊取代飲料、餅乾、甜點等高熱量食物,如此才能攝取到芝麻的營養,同時避免吃進過多的熱量。(江慧珺/台北報導)

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