【變身片】台灣廚師好棒棒 小吃變法餐

出版時間:2018/04/25 00:05

台中益民商圈的一中街,有家低調的法式小館Sur-,這裡的菜色賣的是創意法國菜,卻刻意結合台灣小吃的元素。像是前菜就有彰化鹿港產的蝦猴,炸過搭佐鮮醇醬汁,也有外型看來像夜市小吃炸地瓜球的小點,是馬鈴薯粉等食材做成,外酥內軟Q。
 
香檳鳥吃得到兩個部位,胸肉煎到5分熟,搭著臭豆腐的碎屑,有獨特臭香,吃起來香嫩爽口,腿的部位則以豆腐乳醃漬再炸熟,酥嫩多汁。還有一口大小的肉圓,外皮是以日本片栗粉製作,裡頭有炒香的菌菇與蝦仁,搭著甜椒泥,Q滑清爽。也有鴨肝,因為鴨肝通常油脂豐富,總會搭佐酸甜醬汁以解膩,這裡使用檸檬汁、甘草等醃漬過的芭樂,超有台灣在地味。還有道豬腱肉,是先滷後炸,配上米香,其實意思是碗變形進階的滷肉飯。
 
這裡採預約制,而且只能從臉書粉絲頁預訂,每人每套賣1880元,價格的確不便宜,但嘗得到20道菜,店長表示,之後可能會出較便宜一點的套餐,請大家期待。(葉盛耀/台中報導)
 
DATA
澀Sur-
台中市北區一中街160-16號
採預約制,訂位需從官方臉書粉絲頁
https://www.facebook.com/SurCuisine/
11:30~13:30、17:30~19:30
周一、二休

桃花過渡-香檳鳥上頭有兩個部位,包含腿部與胸肉,還家有臭豆腐碎,淡淡獨特臭香。李友欽攝
桃花過渡-香檳鳥上頭有兩個部位,包含腿部與胸肉,還家有臭豆腐碎,淡淡獨特臭香。李友欽攝

小調-藻礁是挑選鹿港的蝦猴,小小隻,吃起來鹹香。李友欽攝
小調-藻礁是挑選鹿港的蝦猴,小小隻,吃起來鹹香。李友欽攝

小調-土豆的外型就好似夜市小吃QQ球,做法也類似。李友欽攝
小調-土豆的外型就好似夜市小吃QQ球,做法也類似。李友欽攝

桃花過渡-肉圓等於是一口大小的肉圓,裡頭內餡是菌菇與蝦仁。李友欽攝
桃花過渡-肉圓等於是一口大小的肉圓,裡頭內餡是菌菇與蝦仁。李友欽攝

桃花過渡-鴨肝一旁的佐配小菜是醃芭樂,很有台灣在地風味。葉盛耀攝
桃花過渡-鴨肝一旁的佐配小菜是醃芭樂,很有台灣在地風味。葉盛耀攝

仙鄉歲月-椪餅強調是自家製作,甜度不高,很有童趣。葉盛耀攝
仙鄉歲月-椪餅強調是自家製作,甜度不高,很有童趣。葉盛耀攝


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