米其林一星餐廳主廚 私房醬大公開

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出版時間:2018/05/04 00:04

台北亞都飯店天香樓在此次台北米其林指南中,得到一星的肯定,主廚楊光宗不藏私,公開私房的蔥開醬食譜,讓你在家也能做出星級美味。
 
楊光宗說:「蔥開就是用蔥跟開陽(蝦米)爆香,取其香氣入到食材裡面。像是蔥開煨麵、蔥開芋艿雞等都屬於蔥開技法的料理。」不同的是,楊光宗創意變化做成蔥開醬,「你可以拿來在炒肉時加一匙提味,也可以做沾醬、做拌醬,拌麵、做涼拌菜都可以,運用更廣。」他說。
 
蔥開醬材料:
蔥50克、蝦米20克、紹興酒30ml,薑末、醬油、水、鹽、糖、胡椒粉各適量
 
做法
1蝦米爆香,放入蔥白,以小火炒出香氣。
2加入薑末、醬油、紹興酒、水、鹽、糖、胡椒粉炒勻,煮滾,放入蔥綠。
3以均質機或果汁機打勻,即可。(顏怡今/台中報導)
 
協助拍攝
台中亞緻飯店異料理
台中市西區英才路532號28樓
(04)2303-1234
 
 

蔥開醬放在玻璃瓶類冷藏,可保存一周。林宏洲攝

台北亞都飯店天香樓主廚楊光宗,公開他的私房醬料做法。林宏洲

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