【微視蘋】鬼刀8秒切1顆芭樂 浪子擺攤從夜市賣進百貨

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出版時間:2018/05/16 16:40

(調整標題、新增網友看法、小檔案、專家看法)

如果人生是顆芭樂,「長得最醜、皺紋最多的,最甜。」一如饒河街夜市「一刀流惡魔の實」老闆吳文漢,走過喊打喊殺的血性年少,1年換365個頭家的漂浪人生,最後靠著8秒切芭樂的好刀工與究極甘草味,將平凡的芭樂,從夜市賣進誠品。
 
蹲做芭樂堆中,人稱「刀哥」的吳文漢撕開包裹芭樂的網套塑膠袋、剔除芭樂「屁股」上的枯乾雄蕊,芭樂在水流中轉啊轉,初洗、再洗、再沖水,這又剝又洗的動作,每天至少得來上400遍。難怪吳文漢會說,「每天在這裡洗芭樂,就像人生哲學!」
 
不定性 1年換365個工作
 
他出身雲林,打小家境不寬裕,國小綁蚵殼賺零用金,即至13~14歲便輟學工作,當過鐵工廠學徒、機車行黑手,也曾遊走工地綁鋼筋、挑水泥,甚至跟著歌仔戲班搭戲棚,「人家說:1年換365個頭家,我就是啊!」吳文漢笑說。
 
他並非不耐操,只是不定性,「一個工作半年膩了,再換新的!」直到16年前在嘉義巧遇昔日同窗,「他在夜市賣甘草芭樂,我一吃就覺得:這芭樂太厲害了!」
 
原來,對方使用台中社頭的世紀芭樂,「它生吃澀澀,但刷過表皮、再加甘草汁,天下無敵!」最特別是,芭樂冰鎮後待甘草汁入味,更具風味,他當下就決定:「我要帶去台北賣!」
 
點蠟燭、洗冷水 夜市苦擺攤
 
儘管同窗事前警告:「台北人才吃不慣這東西!」他仍執意載了2000台斤芭樂北上,「開到苗栗還爬不上坡!」好不容易抵達台北,在夜市騎樓擺攤,「我排的像金字塔一樣漂亮,結果當天只賣200塊,排多少、收多少,剩下全部搬回家。」
 
而他所謂的「家」,其實就是滿載芭樂的廂型車,因沒錢租冷凍庫,芭樂沒幾天就軟爛,只能忍痛丟棄。之後攢出餘錢租冷凍庫,「芭樂已經有地方住,我還沒地方住!」他睡在車上好一陣子,最後才在三重租了間沒水、沒電的房子,「點蠟燭、洗冷水,這樣過了7~8個月。」
 
儘管又苦又累,換過無數工作的他卻沒打算放棄,堅信:「只要有一個客人吃到,他一定會再回來,我只要抓住一個客人,絕對就能做第2個!」
 
一個人「校長兼撞鐘」,自己去外面叫賣、試吃,只要客人買,就衝回攤位切芭樂。他笑說,之前有客人看他回頭刷芭樂,「以為水裡面有糖,芭樂怎麼這麼甜!」
 
後來世紀芭樂因產量漸少而替換為彰化溪洲芭樂,少了刷洗動作,但爽脆度依舊,加上不斷改進甘草汁調味,逐漸做出知名度,後來更靠著參加團購網行銷活動而崛起。
 
休息區快閃 3小時切3百斤
 
「虧!我完全賠錢!」吳文漢說,一般店家頂多賣個百份餐券,他卻豪灑千份,但以每日限量來吸引人潮,「了錢生意無人做,我做了!」他頂住家人質疑,每天賠本賣芭樂,直到2~3周後口碑發作,客人開始回流。
 
他苦笑說,從試吃銅板價調回原價,「客人罵啊!」他只好多送半顆芭樂或芭樂汁,「先堵客人的嘴!」但也因為海派作風和顧客搏得好交情,除了香港遊客來台必吃,還有客人鼓譟他到中部快閃,他透過網路號召,在休息區限時開賣,「3小時切了300斤,還切不夠!」
 
去年,有位熟客對他提出邀約,想不到這人就是誠品生活expo經理詹佳玲,「經理跟我說去誠品開店,我整個傻掉,不好吧,咱夜市仔人去這種場地,講話都不自在。」
 
但最終,詹佳玲用「職人魂」三字說服吳文漢:「雖然只是賣芭樂,但把芭樂賣到一個沒人可以賣的境界,應該讓更多人知道、分享出去!」之後陸續進駐誠品松菸、林口三井expo櫃位,年初跨年檔期赴高雄駁二快閃開店,4天切了500斤芭樂,更將一把鋼刀切斷。
 
職人魂 精品級芭樂就是狂
 
「以前只要顧夜市,都是睡到過中午,現在早上7、8點就要起來洗芭樂,前幾天我便當拿在手上,吃到睡著!」吳文漢笑笑地說。看不慣他搏命賣芭樂,女友袁娟娟只好回來幫忙,為他瞻前顧後,卻還是沒好氣的說:「基本上,我覺得他就是個狂人!」
 
她指著攤位前地面的logo投影、刻上「一刀流」字樣的叉子、身上穿的「惡魔の實」T恤,還有「氣質」夜店風的小攤裝潢,全是吳文漢一手設計,「晚上不睡覺,都在畫設計圖!」
 
做到這般極致,只因他的飄浪人生,全因芭樂而定錨,「如果沒有芭樂,不知道我會在哪裡?」
 
於是,他願窮盡所能,發揚這印象中最普遍、粗俗的水果,「一般人先入為主,覺得它就是芭樂而已,卻不知道全世界就台灣的芭樂最好吃!」盼有朝一日將芭樂賣到香港、國際,讓眾人都能知悉:這凡人無法抗拒的芭樂好滋味!(郭美懿/台北報導)

【頭家小檔案】
老闆:吳文漢(刀哥)
年齡:1976年出生(42歲)
學歷:國中肄業
經歷:曾在鐵工廠當學徒、工地綁鋼筋、跟隨歌仔戲班搭棚、機車行黑手、夜市牛排師傅等,也曾創業賣鹹酥雞、開檳榔攤。26歲開始在饒河街夜市賣甘草芭樂,2017年進駐誠品松菸店與林口三井店
營業額:夜市平均單日營收約5000~8000元
銷售量:最高3小時賣出300斤芭樂
資料來源:吳文漢、《蘋果》採訪整理

======專家看法======
誠品生活文創平台expo品牌經理詹佳玲表示,「一刀流惡魔の實」創辦人吳文漢走過16年的甘草芭樂復興之路,除了跑遍全台灣北中南十多個夜市擺攤、研究如何挑選水果、獨家調配天然甘草汁、鳳梨醃製酸甜比例等,將看似簡單的水果銷售,做出專業來。
 
像是他採用彰化溪州產地直送、嚴選每顆7至8兩重的新鮮芭樂;以中藥材研磨熬製天然甘草汁,不用一般含色素加工甘梅粉。另外,他還加入純手工醃製的鳳梨,以酸甜古早味做變化;加上擺攤多年練出的好刀工,還曾一天切完700顆芭樂,切到刀具應聲斷裂。
 
「所謂職人,就是自我深度探求技術,同時對於自己的作品擁有相當的自信」。詹佳玲說,吳文漢對他的品牌、商品的熱情,包括用生命賣芭樂、多年擺攤經歷練就8秒切芭樂的真功夫,及對產品品質的堅持與其獨特性等,就是職人的特性。

======網友看法======
有網友留言說,真的很好吃,加甘草汁跟莓粉真的有差;還有人說,洗切二刀流,台中草悟道可以來看看,假日人潮沒問題。

發稿:00:05
​更新:16:40
 


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饒河街夜市「一刀流惡魔の實」老闆吳文漢(左)在女友袁娟娟(右)的陪伴下,將平凡的芭樂賣進誠品。莊宗達攝

紅心芭樂帶有獨特芬芳,帶籽吃更具口感,與爽脆的白心芭樂搭配一起吃,既健康又有鮮脆嚼感,每盒100元。莊宗達攝

除了甘草芭樂,吳文漢也會挑選當季鮮果榨汁,有芭樂、西瓜、哈密瓜、鳳梨等多種果汁,均不加糖調味。大瓶100元、小瓶80元。莊宗達攝

清洗後的芭樂堆疊在一起,吳文漢仍能從芭樂「屁股」的宿存萼片大小,分辨出紅心與白心芭樂。他說,外皮「皺紋」越多者越甜,另可選果型偏長者,芭樂籽較少。莊宗達攝

走氣質業店風的攤位夜市由吳文漢一手設計。莊宗達攝

吳文漢今年初到高雄漢神巨蛋誠品開快閃櫃。翻攝饒河一刀流【惡魔の實】臉書

獨具風味的甘草芭樂不只台灣客愛,也吸引外國觀光客,其中又以香港遊客最愛。翻攝饒河一刀流【惡魔の實】臉書

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