霜淇淋也能保健!銘傳大學研發乳酸菌霜淇淋

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出版時間:2018/05/22 17:49
銘傳大學研發出兼具美味、營養及保健的乳酸菌霜淇淋。銘傳大學提供

炎炎夏日,許多人會藉由吃冰消暑。銘傳大學今天表示,該校生科系學生今年推出非常不一樣的霜淇淋,將霜淇淋從「卡路里製造者」變身成兼具美味、營養及保健效果的乳酸菌霜淇淋。

銘傳大學表示,該校生科系學生藍苡珊跟廖鈺柔從台灣香蕉內找到新的乳酸菌菌種「香蕉乳桿菌」,進一步研究之後發現,香蕉乳桿菌具有極佳的酸鹼耐受能力,能夠通過pH2.0及人工膽鹼的嚴酷測試。在一連串的嘗試與分析之後,學生決定將香蕉乳桿菌應用在霜淇淋的製作,做出與眾不同的產品。

銘傳大學生科系教授陳奕伸表示,這款霜淇淋的最大特色是利用香蕉乳桿菌與另一株同樣耐酸鹼能力佳的桑葚乳酸菌做成優格,作為霜淇淋的基底,同時以當季水果作為風味與膳食纖維的來源,並將砂糖的使用量降為市售霜淇淋的一半。分析結果顯示,每一口霜淇淋都含有相當高活菌數的乳酸菌,讓做出來的霜淇淋能兼具腸道保健、熱量降低與膳食纖維增加等多重好處。(洪德諭/台北報導)

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