咖啡老廢物創6倍身價 全球咖啡店都在瘋這味 

出版時間:2018/05/23 11:02

巴特爾(Aida Batlle)在薩爾瓦多聖安娜火山(Santa Ana Volcano)周圍山上的自家農場種咖啡,原本和祖先一樣幾乎沒有將咖啡豆皮加以利用,不是把皮當作便宜的肥料,就是(更常是)直接丟棄。
 
直到有一天走過一些曝曬於大太陽底下的咖啡殼,她感到一陣香氣襲來,聞起來像木槿和其他花香,才驚覺這些長久以來被她視為廢物的咖啡殼,可能有些價值。
 
於是巴特爾用熱水浸泡外皮,嘗嘗看味道,她說:「當時我立刻叫顧客來試一試。」
 
10多年後的今天,咖啡皮(coffee husk),或是它更為人熟知的名稱「cascara」正在席捲全球。星巴克(STARBUCKS)不久前在美國和加拿大推出添加cascara糖漿的新飲品,並提供由咖啡皮製成的淋醬。競爭對手STUMPTOWN COFFEE ROASTERS和BLUE BOTTLE COFFEE也把這味納入菜單,用在茶飲或碳酸飲料之中。
 
受惠於這些咖啡連鎖店的需求,現在咖啡皮的價格已高於咖啡豆本身。巴特爾表示,她每賣1磅cascara能拿到7美元(約210元台幣)。相比之下,目前咖啡豆均價徘徊在1.2美元左右,約是2年新低,因阿拉比卡咖啡豆供給過剩。

cascara咖啡因含量低,味道沒有咖啡強烈。根據巴特爾的說法,除了木槿之外,它還可能有木瓜或青蘋果的味道,取決於栽培方式和地點。(于倩若/綜合外電報導)


 

星巴克近日在北美新推出的cascara那堤。翻攝彭博
星巴克近日在北美新推出的cascara那堤。翻攝彭博

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