​【變心片】網紅最愛變不停 名師拉絲包受青睞

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出版時間:2018/05/29 00:05

由法歐米烘焙工坊林坤緯帶頭推廣的拉絲包,還來攏了同樣在 2012年代表台灣前往法國參加世界麵包大賽(Coupe du Monde la Boulangerie)的師傅們黃威勳、張泰謙和教練野上志寬等昔日戰友聯名製作,在近日的網紅界中有了知名度。
 
所謂的拉絲包,林坤緯說:「其實就是先用牛奶和起司片煮成濃縮的醬汁,然後再搭配一個馬滋瑞拉起司。」黃威勳說:「剛烤焙完過後,起司在溫熱狀態下,拉絲包可以拉的很長。」為的就是要讓麵包變得好吃又好玩。
 
而搭配的麵包體也很特別,黃威勳說:「就是70%的吐司麵粉搭配30%的法國粉,希望能呈現斷口性比較好的口感,在麵包體裡會加入奶油和煉奶,增添軟度。」林坤緯也說:「那這個麵團,本身就屬於比較低糖低油,但又保持鬆軟度,所以裡面有加蛋黃,蛋黃中的卵磷脂有助於軟化和保濕。」
 
外皮酥香鹹,麵包軟Q,拉絲的內餡乳香四溢,好吃又好玩,快來品嘗打卡吧。(黃翎翔/台北報導)
 
DATA
法歐米麵包工坊
台北市敦化南路1段336號
(02)2700-9058
 
阿葳烘焙工坊
台北市復興南路2段193巷3號
(02)2325-2218
 
張泰謙麵包
台中市西屯區國安一路1號
(04)2463-0919
 
野上麵包店
桃園縣桃園區南平街58號
(03)312-0433

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拉絲包可以拉絲這麼長,你知道秘訣嗎?張世平攝
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拉絲包總共用了三種起司,內餡有起司片和馬滋瑞拉起司,外表撒上艾曼達起司,風味非常不賴。高凱新攝
拉絲包總共用了三種起司,內餡有起司片和馬滋瑞拉起司,外表撒上艾曼達起司,風味非常不賴。高凱新攝

拉絲包包入了約莫濃縮起司醬和高達15克的馬滋瑞拉起司,所以牽絲效果才好。張世平攝
拉絲包包入了約莫濃縮起司醬和高達15克的馬滋瑞拉起司,所以牽絲效果才好。張世平攝

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