傳統的府城粽竟然是加木瓜

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出版時間:2018/06/08 00:06

台南晶英酒店今年端午節推出一款特別的府城木瓜粽,許多人看到時,以為是創意口味,沒想到竟是台南傳統粽。行銷公關經理Ariel說:「在我們大內、玉井一帶,包粽子都會加木瓜,小時候阿嬤跟我們說,粽子加了木瓜,小朋友吃不容易胃漲氣,現在家裡90幾歲的老奶奶到端午節也還能吃完一整個木瓜粽。」
 
府城木瓜粽(160元/顆)製作時要挑選3分熟的木瓜,中點主廚吳睿桓說:「過熟的木瓜質地太過於軟爛,烹煮時整個會變泥狀,賣相不好。」也不能用青木瓜,因為青木瓜會有澀味。把木瓜去皮去籽切粗條,和浸泡過的糯米混合,接著用月桃葉包裹,內餡則是傳統的豬肉、鹹蛋黃、香菇、魷魚等。
 
吳睿桓說:「木瓜的天然酵素能讓豬肉質地不柴,糯米口感較軟糯。」粽子裡的木瓜絲色澤橙黃,讓粽子看起來漂亮,吃起來也多了特別香氣。(顏怡今/台南報導)
 
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府城木瓜粽是玉井、大內區一帶的傳統粽子。林宏洲攝
府城木瓜粽是玉井、大內區一帶的傳統粽子。林宏洲攝

中點主廚吳睿桓說:「製作木瓜粽必須用3分熟的木瓜。」林宏洲攝
中點主廚吳睿桓說:「製作木瓜粽必須用3分熟的木瓜。」林宏洲攝

木瓜切粗條較能吃到木瓜的香氣的味道。林宏洲攝
木瓜切粗條較能吃到木瓜的香氣的味道。林宏洲攝

木瓜粽用月桃葉增加香氣,內餡是傳統的豬肉、鹹蛋黃等材料。林宏洲攝
木瓜粽用月桃葉增加香氣,內餡是傳統的豬肉、鹹蛋黃等材料。林宏洲攝

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