【壹週刊】〈麵包冠軍路2〉一天虧上萬元 他曾想逃兵顧店

出版時間:2018/06/08 13:01

踏進麵包工場,王鵬傑神情嚴肅,老闆氣場強大。他細細檢查出爐架上的各式麵包,抽出一根傳統法國麵包,些微的色差似乎讓他不甚滿意,與師傅討論了一會兒才戴上廚師帽正式開工。 

王鵬傑今年32歲,2010年他大五,那時連吳寶春都還沒開店,他就找來學長姊集資創立了主打歐式麵包的莎士比亞烘焙坊。「我讀高餐,那時候思考畢業後要幹嘛。如果去麵包店又從學徒做起,那幹嘛讀書?」他解釋,台灣教育體制無法跟烘焙產業界結合,大學畢業一樣得從頭再來,而他不願浪費時間。

詢問系上老師張明旭意見後,憑著對產品的信心,他開始自己的事業。「我是邊開邊學,不是準備好去開店的。」

但開店哪有那麼容易,何況是台灣人不甚熟悉的歐式麵包。「第一天準備5萬元的麵包,只賣120幾元而已。第二天趕快把生產砍一半,賣2000多,直接再砍半。每天晚上坐在樓梯吃自己的麵包,我問我同學說『不好吃嗎?怎麼會賣不掉?』搬桌子在門口裝袋送,也沒人敢拿耶!」

慘澹經營3個月,一度跑回學校請老師幫忙評估什麼時候該把店收掉。「他跟我說除非你們連續3個月連一顆麵包都沒有賣出去,這樣可以啦!我營運管理、生產管理這些都沒讀,不知道嚴重性,真的聽他的。」

幸好還是有識貨人,沒多久一名部落客寫下推薦,接著記者上門採訪。「隔天早上還沒拉開鐵門,就看到整個門口都是腳,麵包一出爐就被買掉。之後每天生意都很好,我們才發現機會真的來了。」

一年半後他們開第二家店,但王鵬傑也得去報效國家了。「本來想說不會這麼屎運抽到非台灣,結果就中馬祖西莒,4個月才能回來一次。那時每天晚上電話跟店裡聯絡,腦子裡一直在想怎麼逃兵。」直到休假看見店裡營運得很好,他才終於放下心。

有了目標,眼裡只會有那件事情,其他都不想費神。他開店至今每天都穿黑色polo衫,「我不想花時間跟精神在選擇上,只想把麵包做好。」

這幾年經營事業,精神不曾放鬆。「我不用定鬧鐘,5點20分一定自然醒。若隔天有事還會早一小時。」每天早上7點進公司,忙到晚上8、9點,連吃飯時間都幾乎沒有。訪問過程他不停咳嗽,以為是比賽結束至今不曾休假,疲憊引起不適,結果竟是因作息混亂、壓力過大,嚴重胃食道逆流。

奪得世界冠軍、店裡業績也嚇嚇叫,問王鵬傑怎麼不暫停一下腳步?「我一直都有個夢想,要到國外去開店。」雖然在紐約已有據點,他並不滿足。「我的目標很明確,把公司經營好,再看有沒有機會變成跨國企業。」除了夢想中的巴黎、倫敦,他也考慮到紐西蘭看看。「未來我是希望台灣交由同仁們管理,我飛世界各地。」(撰文:謝君怡  攝影:蘇立坤)
 

更多壹週刊報導

●〈麵包冠軍路1〉從小被霸凌 小混混扭轉走鐘人生

●〈麵包冠軍路3〉朋友慘死槍下 讓他醒悟歹路勿行

●〈麵包冠軍路4〉紀念8+9歲月 官將首躍世界舞台

《壹週刊APP》全新改版!完全免費!快點下載一起掌握新聞!
>>IOS下載 https://goo.gl/G3jADF
>>android下載 https://goo.gl/5fGOAI

王鵬傑因為不願大學畢業後又得從當學徒開始,大五就創業。
王鵬傑因為不願大學畢業後又得從當學徒開始,大五就創業。

王鵬傑說開店前3個月每日營收沒有一天超過3000元,讓他急到回校問老師是不是該收掉。
王鵬傑說開店前3個月每日營收沒有一天超過3000元,讓他急到回校問老師是不是該收掉。

王鵬傑現在的夢想是要將公司發展成跨國企業,讓外國人也能吃到台灣人做的麵包。
王鵬傑現在的夢想是要將公司發展成跨國企業,讓外國人也能吃到台灣人做的麵包。

本新聞文字、照片、影片專供蘋果「升級壹會員」閱覽,版權所有,禁止任何媒體、社群網站、論壇,在紙本或網路部分引用、改寫、轉貼分享,違者必究。

下載「蘋果新聞網APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞