台中名店「粽」量登場 包山包海大比拼

出版時間:2018/06/14 14:29

端午將至,飯店餐廳應景推出口味多元的粽子,有頂級食材的八頭鮑、海味十足的櫻花蝦,專攻養生議題的黑蒜餡,每份粽禮盒售價均價介於300至上千元不等;全國飯店單顆粽就要100元起跳,消費滿千元可以85折加購XO醬禮盒,但阿秋的鵝油粽6入390元,相對平實。
 
台中福華大飯店今年端午佳節推出的6款口味,正宗主打廣東籍主廚陳桂林特製研發「廣式一品鮑魚粽」,主料「八頭鮑」以金華火腿、老母雞提煉高湯燉滷入味,厚切豬五花則以「無錫醬燒」風味呈現,另添加日本進口干貝、北菇、牛肝菌等入料,嚼感層次分明。
 
林酒店推出的櫻花蝦干貝荷葉粽選用西螺Q彈的長糯米,搭配東港櫻花蝦、日本珠貝等裹入荷葉內清蒸。荷葉清雅的香氣,不僅替經典美味加分,更緩解油膩感。櫻花蝦干貝荷葉粽每顆130克,端午蒸籠禮盒內含10顆櫻花蝦干貝荷葉粽,含蒸籠售價990元,不含蒸籠售價800元。
 
永豐棧阿利海鮮餐廳推出「黑蒜鮑魚櫻花蝦粽」,經28天熟成的黑蒜滷製五花肉與鮑魚,再將滷汁拌入糯米飯,充滿黑蒜香氣的糯米飯包覆著肥瘦適中的入味五花豬肉與黑蒜滷鮑魚,原有的微酸微甜滋味平衡粽子的厚重口感,每顆重300克售價180元,全程手工製作。
 
全國飯店今年推的御粽禮盒有五寶御粽、飄香一品粽、黃金福粽三款,分別以廣式珍珠雞、鮑魚、干貝酥、櫻花蝦等入餡,單消滿100元,可以85折加購金饌XO醬禮盒。金典的粽禮籃,包含八寶和牛粽、東坡珍肉粽、五行養生粽、菇菇素粽、南洋風味粽各一顆。
 
坊間不少人氣餐館的粽品幾乎端午節前都搶購一空,如雙漁堂餐館的「滿漢干貝粽」,選用南部、水份較少的長糯米,先蒸熟拌入店家招牌爌肉,以及干貝、香菇、蛋黃等「包山包海」後再進蒸籠蒸一次,由於相對同業的粽子大,吃來相對有飽足感。阿秋餐飲則以其招牌鵝吸客,推出包括鵝油金蔥、梅干鵝油等款式,6顆入390元,相對平價。
 
素粽則如寬心園主廚群親自製作的紅藜松露杏鮑粽,結合南部粽與北部粽做法,也就是先用義大利白松露醬與添加了台灣紅藜的長糯米拌炒出香氣,包入事先滷過的香菇、栗子、雪蓮子、枸杞等餡料後,以大火蒸30分鐘,放涼後急速冷凍。吃來別具台灣粽的Q感。(黃任膺/台中報導)
 

名店雙漁堂的老闆娘巧製美味的干貝滿漢粽。黃任膺攝
名店雙漁堂的老闆娘巧製美味的干貝滿漢粽。黃任膺攝

金典的粽品走南洋風。業者提供
金典的粽品走南洋風。業者提供

永豐棧以黑蒜入粽。業者提供
永豐棧以黑蒜入粽。業者提供

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