【花果點點名】姊姊巧手塞鳳梨 花月風韻釀醍醐

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出版時間:2018/06/15 07:02

鳳梨除了直接吃、做成冰品之外,沒想到在屏東內埔家政班媽媽們的巧手下,居然還能入菜,成了夏天開胃佳餚。其中客家古早味「鳳梨醬」,更是家家戶戶必備醃漬物,不管是配稀飯還是煮湯蒸魚,只要加一點就能為料理加分。
 
「天啊!好鹹啊!」吃一口醃漬好的鳳梨醬,口水立刻大量分泌,迫不及待想要大口扒飯,內埔農會家政班班長劉榮招在一旁邊笑邊說,這就是鳳梨醬的魅力。因為過去農耕時代,炎炎夏日食慾差,為了開胃下飯,不少客家婆婆媽媽都會將當季生產的鳳梨,搭配豆麴、鹽巴、砂糖和乾草等材料製作成鳳梨醬,除了直接配稀飯一起吃之外,不管拿來煮湯或是蒸魚都能提味,讓鳳梨的酸甜融入食材內,更添風味。
 
另外一道鳳梨米壽司作法更簡單,只要將白飯加點檸檬汁和砂糖變成壽司飯後,將鳳梨、小黃瓜以及火龍果依序夾著白飯堆疊,就能做出色彩鮮艷的野餐輕食。而當地婆婆媽媽也不藏私,還偷偷傳授鳳梨沾醬油吃,獨特的酸甜口感配著閒閒的醬油,不只當水果吃,也能當最佳開胃菜。(侯青佩、楊適吾/屏東報導)
 
鳳梨醬做法
食材:鳳梨 1斤、砂糖 7兩、鹽 1.8兩、豆趜 2兩
步驟:

  1. 將鳳梨去皮切塊
  2. 將砂糖、鹽巴、豆趜均勻攪拌後備用
  3. 取乾淨乾燥的玻璃罐,先鋪一層鳳梨後再撒上攪拌均勻的鹽巴、豆趜和砂糖,依序一層一層鋪好鋪滿,裝入時盡量減少空隙。
  4. 密封兩個月後即可食用。

醃漬好的鳳梨醬,酸甜鹹口感很開胃。楊適吾攝
醃漬好的鳳梨醬,酸甜鹹口感很開胃。楊適吾攝

屏東內埔獨特鳳梨吃法是直接沾醬油吃。楊適吾攝
屏東內埔獨特鳳梨吃法是直接沾醬油吃。楊適吾攝

用米飯和水果只做而成的米壽司,適合當作夏天也餐料理。楊適吾攝
用米飯和水果只做而成的米壽司,適合當作夏天也餐料理。楊適吾攝

內埔農會家政班媽媽們品嚐鳳梨大餐。楊適吾攝
內埔農會家政班媽媽們品嚐鳳梨大餐。楊適吾攝

製作鳳梨醬第一步驟是將鳳梨去皮切塊。楊適吾攝
製作鳳梨醬第一步驟是將鳳梨去皮切塊。楊適吾攝

製作鳳梨醬第二步驟是將鹽巴、砂糖和豆趜均勻攪拌後備用。楊適吾攝
製作鳳梨醬第二步驟是將鹽巴、砂糖和豆趜均勻攪拌後備用。楊適吾攝

將切好的鳳梨塊和攪拌均勻的食材依序一層一層交錯堆疊,盡量減少空隙。楊適吾攝
將切好的鳳梨塊和攪拌均勻的食材依序一層一層交錯堆疊,盡量減少空隙。楊適吾攝

最後密封兩個月即可食用。楊適吾攝
最後密封兩個月即可食用。楊適吾攝

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