【姊姊必看】小鮮肉聯手 推原創佐餐調酒

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出版時間:2018/06/22 00:05

到西餐廳吃飯,佐餐選擇不再只有紅、白酒跟香檳。點杯專為餐點而設計的調酒正逐漸在台北美食圈風行起來。擁有廚藝和調酒雙冠軍的VG The Seafood Bar Taipei最近就做了這樣的嘗試。
 
27歲的主廚陳子洋是2017聖沛黎洛年輕廚師東北亞區域賽冠軍,他說:「西式料理的味道通常是比較多層次跟細緻的,所以搭餐的調酒酒精濃度應該設計得比較低一點。」而年紀跟主廚相仿的岳家毅則是今年 Diageo World Class台灣區冠軍,他表示酒精濃度(35%以上)太高的調酒搭菜,酒精本身的刺激感容易掩蓋掉菜色層次感跟風味結構。
 
這次陳子洋共端出3道料理,分別是冷熱前菜各一道和一款煙燻鴨胸主菜。岳家毅則透過基酒風味、善用本土食材、抽離雜質的澄清果汁,和打入二氧化碳等手法,調製出與之搭配的3款原創調酒,到底滋味如何?讓我們一起試吃!(邱俊智/台北報導)
 
Data
VG The Seafood Bar Taipei
台北市敦化南路2段11巷6號
0905-576-068

禁止酒駕 未成年請勿飲酒

2017聖沛黎洛年輕廚師東北亞區域賽冠軍陳子洋(左)和2018 Diageo World Class台灣冠軍岳家毅,聯手打造調酒佐餐菜單。葉仁傑攝

Basil & Neroli(420元)以琴酒中杜松子氣息呼應Cobia Carpaccio(320元)的杏仁香,並以氣泡增加開胃感。葉仁傑攝

Champagne Formosa (400元)喝得到隱隱茶香和芭樂氣味,跟酥炸的Fried Oyster Patty (320元)十分合拍。葉仁傑攝

以咖啡香連結調酒Solera Daisy(400元)與烤鴨胸主菜Taste of Taiwan( 780元)的風味,表現十分出色。葉仁傑攝


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