【口水片】台北首家關西壽喜燒 體驗和牛味

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出版時間:2018/06/22 00:15

有別於台灣人熟悉的關東式壽喜燒,位於新光三越信義新天地A4六樓的樂軒松阪亭,卻是有專人服務的關西式壽喜燒。樂軒松阪亭總監張維軒說:「在台灣一般都是關東式壽喜燒,滿滿的醬汁,像火鍋一樣。可是那時我們到京都去考察,發現關西風壽喜燒醬汁較少,且像是炒肉的方式,我們為了方便調整甜度,特地還將糖分離出來,且糖還選用和三盆糖,炒肉前,先加和三盆糖。」
 
至於和牛部位的選擇,張維軒說:「主要還是以油花多、筋少、肉大片的肩卷和紐約客、沙朗等為主。」牛肉在糖炒香後才下,再加壽喜燒醬,炒到5分熟,沾上土雞蛋汁品嘗。
 
最適合入門的是A4日本和牛肩卷翼板雙人套餐(3980元),牛肉片如上述煎炒2片後,沾裹上蛋汁品嘗,滑嫩香甜很可口。接著就可以依序下蔬菜和配料等,續下和牛肉片,再灑和三盆糖,壽喜燒醬烹煮。可以吃到豐富食材的口感,吃完壽喜燒,加上打散的土雞蛋收汁,半生熟的蛋搭白飯非常好吃。套餐還包含香煎A5日本和牛、炸牛排等菜色。          
 
基本的燒肉這邊也有,建議可以選擇初心者套餐(1980元/人),一樣以炭火燒烤,價格不便宜,但算物有所值。(黃翎翔/台北報導)             
 
Data
樂軒松阪屋
台北市松高路19號6樓(新光三越信義新天地A4 )
(02)2345-8833

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關西式壽喜燒醬汁較少,感覺類似煎炒方式。王文廷攝

日本和牛肉片沾上全蛋汁品嘗,滑嫩甜美。王文廷攝

煮完壽喜燒,加入拌勻的蛋汁,炒至半生熟,搭配白飯非常的好吃。王文廷攝

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