【紅綠誰贏】綠豆湯也能戰南北!猜猜哪碗才消暑?

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出版時間:2018/07/12 21:42
翻攝《新浪網》

炎炎夏日到了,幾乎每家的冰箱都冰有一鍋綠豆湯,但注意過你家綠豆湯是什麼顏色的嗎?一位中國網友看到了1碗連湯帶料,都是紅褐色的綠豆湯,連忙拍照發問!
 
這位顯然是南方人的網友在《微博》分享照片問,是因為「北方綠豆湯」,才是紅色的,還是因為是學校廚房沒認真煮,才變成這樣?還有網友也無法認同,讚聲回應:「這他媽是綠豆湯?」。
 
這個提問,引來許多北方網友回應說:「我北京的就這樣」,「作為1個北方人,我負責地告訴大家,我從小到大喝的綠豆湯,一直是這樣」,「這就是綠豆湯,沒毛病啊」,「綠豆湯難道不是紅色的?」
 
還有北方網友反問:「不然綠豆湯長啥樣?」於是南方網友就貼圖說,「我南方的綠豆湯長這樣的」,果然照片中的綠豆湯呈綠偏黃的顏色,非常不同。
 
根據《新浪網》報導,有專家曾經做過實驗,綠豆湯的顏色,跟水的酸鹼度與鍋具有很大關係。
 
報導中說,由於中國的自來水北方偏鹼性、南方偏酸性,北方的水煮綠豆湯會偏紅色,是因為綠豆皮中多酚類物質溶解在水中,較易氧化而變色;而南方的水煮綠豆湯氧化程度較小,較會保持綠色。
 
另外,如果用砂鍋等密閉非鐵製鍋具熬煮,綠豆湯因氧化程度小,也能保持較長時間的綠色。
 
報導中說,綠豆湯變成紅色,食用上對健康沒有傷害,但因綠豆皮中有「清熱消暑」作用的多酚類抗氧化物質已經被氧化,所以解熱的功效,就相對較差。
 
不過,報導中也提供了一個方法,可以讓北方網友煮出「綠油油」的綠豆湯!就是在熬煮綠豆湯之前,可以在水裡加幾滴檸檬汁或白醋,綜合一下水的鹼性,等水煮沸後,再將綠豆放進水裡熬煮,熬煮的過程中,要將鍋蓋蓋上,就可以完成!
 
(即時新聞中心/綜合報導)



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