【滿分甜點2】工程師轉行做烘焙 這件事卻害慘員工

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出版時間:2018/07/15 15:29

更新:調整內文、新增顧客說法
 
從電子業轉行做烘焙,網路甜點名店「阿嬤的珍藏」老闆黃旭鵬坦言,這一路走來並不簡單,只要不懂,就是花錢上課,「幾萬塊、幾萬塊去花,學一些我不熟、不知道,但想追求的東西。」

好比店內招牌的生巧克力塔,靈感來自他過去赴瑞士受訓的味覺記憶,「像我這麼不喜歡吃甜的人,竟然花了好幾萬台幣買巧克力回來送人,那是不是可以應用在我的產品上?」因此聽聞原料商請來世界級的巧克力大師上課,他立刻掏錢報名,後來就憑這一款生巧克力塔打開團購市場。
 
他也善用自己的工程背景,像是研發新品時,使用過去測試製程的方法,先抓出中間值,再調動參數,並以Excel記錄修正,所以能在短時間完成大量測試,從中找到最佳的配方比例與口感。
 
另外如傳統塔皮作法,都是一個個套在模具上手工捏製,但他單日最高出貨量超過4千顆,「那要用多少人力捏?」他就運用機械工程背景,找出加速製作塔皮的方法。再如當季熱賣的卡士達玫瑰芒果塔,是將芒果肉切成薄片,捲成一朵優雅的玫瑰,這細緻手工也有一套SOP,才能應付龐大訂單。
 
黃旭鵬笑說,自己雖不是烘焙起家,但反而能跳脫既定想法,如滋味優雅不膩的生巧克力塔,「應該是我們第一個這樣做,因為外面沒有,就很好賣。」
 
不過他生來就不愛吃甜,為找出配方也只能皺眉苦吃,「客人可能1周、1個月買一次,吃不出很細微的差異,但我們每天吃、每天吃,那種差異真的吃得出來。」
 
只不過說到此處,他忍不住長嘆一聲,指著自己腫了一圈的腰圍苦笑:「我們員工都說要申請職災,每天試吃報告心得,個個都變胖!」這也許是他追求精準的工程師性格之外,難以意料的結果。(郭美懿/台南報導)

=======顧客說法=======
熟客鄭小姐說,自己本身是非常不喜歡巧克力的人,不好吃的巧克力味同嚼蠟,但黃旭鵬的生巧克力塔濃郁香甜,在嘴裡融化的感覺非常棒。當初從產品認識黃老闆,再從這個人更認識他的產品,老闆常擔心客人嫌貴想降價,其實知道他的製程、食材很實在,只要有心、愛用的人,一定會聞香而來。
 
和黃旭鵬是球友的劉先生則表示,從黃旭鵬在自家車庫創業就認識,甚至跟他一起去鄉下採購芒果,知道他對食材的要求比一般人更執著、更用心。像是外頭很多產品吃起來很香,但不是原本食材散發的香味,他的產品則無論是口感或製作都取向食材原本風味,但也希望他事業做大之餘,勿忘初心。
 
發稿:00:06
更新:15:29




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黃旭鵬從工程師背景出發,自成一套測試研發的方法。黃旭鵬提供

黃旭鵬非烘焙專業出身,只好透過進修補強,原料商請世界級巧克力大師來台上課,他也報名。黃旭鵬提供

黃旭鵬與來台上課的巧克力大師合影。黃旭鵬提供

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