【解密片】網紅蛋糕 3招破解

6194
出版時間:2018/07/27 00:08

雖然被不少甜點愛好者,笑稱海鹽奶蓋蛋糕不過就是個淋醬蛋糕,哪來新創意,不過,這款蛋糕卻是從去年中國對岸一直紅到台灣的甜點,是不少網紅妹妹的最愛,也在台灣也引起小小的排隊風潮,還有烹飪老師用這款蛋糕想出了撩妹語錄,若想要給不吃甜的老爸食用,這款帶些鹹味的蛋糕,也頗能交代。
 
其實這個蛋糕靈感是來自台灣茶飲,德麥技師盧玉瑞表示:之前很流行的奶蓋飲料,我們是取它上面的奶蓋,然後加入蛋糕的元素,裡面的風味我們是用Cream Chesse,然後加了我們的海鹽,所以吃起來鹹鹹甜甜的。」而製作奶蓋蛋糕有3個訣竅,只要照著這3個重點製作就可以做出好吃的海鹽奶蓋蛋糕。(黃翎翔/台北報導)
 
爆漿海鹽奶蓋蛋糕
杏仁片材料:杏仁片100克、糖粉10克、蘭姆酒10克
蛋糕體材料:蛋白330克、砂糖130克、塔塔粉3克、沙拉油75克、無鹽奶油38克、水75克、低筋麵粉113克、玉米粉25克、蛋黃167克、香草精2克
海鹽乳酪餡:奶油乳酪66克、砂糖27克、海研2.3克、優格33克、動物性鮮奶油400克
海鹽奶蓋:動物性鮮奶油300克、砂糖26克、香草精2克、海鹽1克
 
重點1:燙麵戚風避免過乾或打發過頭

  1. 先把蛋糕材料中的水、奶油和沙拉油先煮到60度,加入混合過篩的麵粉和玉米粉,趁熱攪拌均勻,加入混合了帶籽香草精的蛋黃,攪拌均勻,麵麵糊完成了。
  2. 蛋白加入塔塔粉快速打入空氣,蛋白起泡後,分3次,加入糖打發,打到每次蛋白表面紋路加深後,再加糖,持續攪打至蛋白膨脹有光澤,拉起呈現鳥嘴狀。
  3. 即可將一半打發蛋白倒入燙麵麵糊中,攪拌均勻,再倒入剩餘打發蛋白,由下往上拌均勻,即可以一份90克倒入4吋模型中,抹平表面,放入烤箱中以上火190度、下火150度,烤約20~25分鐘。
  4. 出爐後,敲一下,倒扣放涼約1小時,切除凸出的蛋糕,脫模即可 。
 
重點2:海鹽乳酪餡重綿細
e.奶油乳酪加糖和海鹽打均勻,加入優格再拌勻,放鮮奶油持續快速攪打起泡,再轉慢速,產生紋路,打到拉起奶餡會持續滴落,但仍維持紋路,這個狀態最剛好。
               
重點3:海鹽奶蓋醬重轉硬度
f.鮮奶油加入糖和香草精先快速打入空氣,打到鮮奶油膨發,表面有紋路,且有亮感即可,拉起鮮奶油滴落後線條明顯就好了。
g.最後來組合,刀子以切角45度的角度切入蛋糕內,切一圈,將海鹽乳酪餡均勻擠入切口,從蛋糕表面邊緣往內擠上海鹽奶蓋醬,敲一下奶蓋醬自然垂落。撒上以糖、蘭姆酒調味烤過的杏仁片,最後撒上糖粉。
 

美食搜查線 更多「美食搜查線」內容,請點此:http://bit.ly/2GOqTAv

奶蓋蛋糕製作並不難,可以試試。高大鈞攝
奶蓋蛋糕製作並不難,可以試試。高大鈞攝

下載「台灣蘋果日報APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞