【微視蘋】扛30年老店包袱 阿才的店女老闆:就是為了錢

90729
出版時間:2018/07/30 12:00

週末夜晚8點,位於台北市仁愛路段的這家熱炒店正是忙碌時刻,廚房裡爐火正旺,油鍋哧哧作響,廚師賣力地揮舞著鍋鏟,外場杯觥交錯、人聲鼎沸,每個人都得扯著喉嚨說話,才能讓對方聽見自己的聲音;《蘋果》走進店裡,穿著長裙、打扮入時的女子上前熱情招呼,但記者才一開口喊聲,「老闆娘」,就被打斷:「我不是老闆娘,我單身未婚,叫我老闆。」她是楊怡欣,33歲,被譽為學運世代民主聖地的台菜餐廳「阿才的店」的負責人。
 
「很多人問我為什麼這麼有勇氣敢接手經營,答案很簡單,就是為了錢。」楊怡欣不只外表很辣,說話也很直白。今年二月阿才的店舊址因都更歇業,加上老闆「阿華」劉建華因罹患扁桃腺,30老店一度面臨後繼無人的窘境,阿華長女楊怡欣毅然跳出來接手,她說,「除了想多賺點給爸媽當零用錢,也希望有更多收入,來照顧流浪貓狗。」
 
「我是這家店養大的,很小的時候就在這裡幫忙,阿才的店教我非常多東西。」當然不只是為了錢,還有更多的回憶和不捨,關於店裡的回憶,要從楊怡欣國小五年級開始說起。「阿才」是前任創始老闆余岳叔,1993年把店頂給廚師阿華,當時楊怡欣下了課,就會在店裡幫忙顧店端菜,「爸媽忙著賺錢,我的許多應對進退,待人接物都是這家店教會我的。」
 
「我深愛這家店。」楊怡欣說,小的時候看著藝文界、政治界的名人進出餐廳,她發現再厲害的人到了這裡,都會融入環境成為普通人,吃飯喝酒、不求特殊待遇,多少大人物同聚一堂針砭時事,是讓她驕傲的回憶,「若別人拿這塊招牌去經營,老爸一輩子的心血將永遠消失,心中很不是滋味。」

當時她在行銷公司上班,月薪4萬多,卻覺得人生乏味,「似乎已經看到人生的盡頭,覺得我這輩子就是這樣了,就是賺這麼多錢而已。」錢、情感、倦勤,讓她順理成章接手老爸的店。
 
二代接班,自然要加些年輕人的元素,楊怡欣完全不想複製老路線,「複製很簡單,卻超沒意思,希望這家店能把我跟我父親的形象融合起來。」首先,她改善環境動線、老店太多雜物亂放、空間小又窄的缺點,新店面更大更寬敞,食材少放了點鹽,餐具從塑膠換成陶瓷類。
 
因為喜歡喝紅酒,台菜餐廳不配啤酒,卻放了一櫃的葡萄酒,「也許是遺傳老爸基因裡的反骨和叛逆,我最討厭聽到的就是不行,有人說台菜跟葡萄酒不搭、那我偏偏就是要做一個,和葡萄酒零違和的台菜餐廳給你們瞧瞧。」
 
當然,也保留了一些老店的元素,桌椅能用的全留、復古的磨石子地板、與阿扁的合照等等,楊怡欣指著門口的櫃子「我希望以後裏面都能放著客人的作品,不論是書或是DVD。」要打造更具人文氣息的空間。

但回憶總是最美,楊怡欣擔下的不僅是老店的光環,也扛下老店的包袱,「很多老客人會說:『好新喔,好不習慣』、『是很好看,但沒家的感覺了』。」但她很犀利的說,「你們有多愛這家店,我只會比你們更愛,因為我是這家店養大的。」她說,「空間是新的,東西是舊的,精神和自由是不變的」,她相信老客人只是需要時間習慣。

當然老闆沒有這麼好當,老爸罹癌在家休養,老媽在外場幫忙及採買,老弟則是副主廚,加上自己跟其他員工,共6個人,人事加上房租,就要快30萬。而員工的問題就是老闆的問題,隔壁鄰居的相處,也是油煙的問題。楊怡欣說「可能油煙的關係,鄰居不斷向環保局檢舉,至今已被環保局關切了8次。」因無法知道是哪個鄰居,楊怡欣用手寫信,告知正在改善的進度,一一投入信箱中,希望能獲得與鄰居溝通的機會。
 
平時在店內幫忙,洗碗、送餐什麼都做,下班後還要處理雜七雜八的稅務問題。「其實真的沒時間茫然,問題來了就解決,我只能讓自己被影響2天,就要振作起來,畢竟我要養我的員工還要付房租。」

對她來說,除了要讓店裡賺錢,成不成功的定義,來自於自己滿不滿意,以及爸爸的肯定。新店面裝修期間,曾跟爸爸大吵了一架,原因是爸爸質疑:「怎麼裝潢這麼慢?」「當開店是兒戲嗎?」氣得她整天不想理爸爸,但楊怡欣在新店面開幕一個月後,從老客人那邊偷聽到的消息:「你爸爸跟我說,女兒跟我很像,在她身上看到我的影子。」讓她好開心。

阿華告訴記者,「我只希望她跟著我以前的步伐走,假如她有新的創新,我也會很高興,但是對自己的小孩...不予置評啦!」言語中不自覺地流露出驕傲,楊怡欣在旁則不留情面的吐槽,「看吧,我就說他死鴨子嘴硬,從來不會稱讚我的。」
 
父女倆都是不擅長表達感情的人,卻有志一同地要讓老店延續新生,楊怡欣語氣堅定地說:「我會繼續帶領30年的老店走下去,爸爸有的那30年,我也要有。」(唐家儀/台北報導)


她是楊怡欣,阿才的店老闆,記者開口喊聲「老闆娘」時,她帥氣地轉頭糾正「我單身未婚,叫我老闆」。林琨凱攝

被譽為「民主聖地」的餐廳「阿才的店」,因大老闆阿華罹癌面臨經營困境,老闆的女兒楊怡欣辭掉原工作一肩扛起。范厚珉攝

客人們圍成一桌把酒言歡,在這兒講話還要稍微拉高分貝。范厚珉攝

葡萄酒櫃是楊怡欣堅持的設計,她堅持台菜餐廳跟葡萄酒也能夠零違和。林琨凱攝

原阿才的店面臨都更被迫搬遷,新的店面更大更寬敞,整體氣氛相較以前現代了許多。范厚珉攝

原阿才的店,雜物太多、空間小又窄。資料照片

牆上掛著老闆阿華與阿扁的合照。范厚珉攝

員工都下班了,楊怡欣獨自打掃客人們隨意丟在地上的菸蒂、垃圾。范厚珉攝

楊怡欣說會接下這間店,除了希望能獲得財富自由,更希望可以為這社會多做點什麼。范厚珉攝

除了晚上顧店,下午時還必須處理老闆的事情,法條、稅務等等都要一一搞懂,他說當老闆真的不簡單。范厚珉攝

下載「台灣蘋果日報APP


有話要說 投稿「即時論壇」
更多

《最新》

新聞