【香港美食】試吃專家嘗這家馬來西亞菜最正宗 因為有黑醬油

出版時間:2018/08/02 12:18

講到馬來西亞菜,大家想到的不是叻沙就是肉骨茶。大家可能不知道,其實在河粉或乾麵上會加的芽菜,原來是一道馬來西亞菜的重要角色?香港就有餐廳,專程空運怡保出產的芽菜,配上新鮮雞雜,再淋上黑醬油,連怡保當地的人試吃後,都覺得道地正宗。
 
馬來西亞霹靂州的首府怡保,因為當地水質特殊,所以種出來的芽菜,比較短而且肥,所以水份更多,吃起來更鮮甜,在別的地方可種不出來。這種菜在當地叫做「公主菜」,不是因為價錢貴,而是因為保存的時候要像對待公主─溫度要適中,不能太冷或太熱,不然會在空運過程,就壞掉不能吃。
 
香港餐廳「姨婆瑪麗」的老闆Jerry,耗費時間和心力,訂購怡保芽菜空運到香港,只為了呈現出最正宗的馬來西亞風味。老闆堅持使用新鮮雞雜,不用冷凍食材,配上雞絲河粉的湯底。
 
「雞雜芽菜」這道菜,看似平凡無奇,但也很考驗師傅工夫。雞雜會先用大火煮熟,再用細火燜煮20分鐘,才不讓肉質太老,保持幼嫩口感,而醬料則是使用馬來西亞的黑醬油。
 
老闆一心想把道地正宗的馬來西亞口味,帶給餐廳客人。而「姨婆瑪麗」的「雞雜芽菜」這道菜,有沒有還原馬來西亞的家鄉味道?嘉賓試吃過後,滿分五星當中給了四星評分,不妨一試。(香港蘋果日報副刊果籽/提供)
 
姨婆瑪麗Ipoh Mari
北角北角道10號北角亞太商業中心地下1號舖

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