【香港美食】由儉入奢 車仔麵配菜進化論

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出版時間:2018/08/03 00:07

今時今日吃車仔麵,車仔麵配菜真的很多選擇,有些店鋪甚至有四、五十款可選,其實五、六十年代的車仔麵沒那麼多選擇,當年低下階層環境窮困,車仔麵以價格便宜取勝,配菜主要都是沒有人要的下等食材,款式不多,例如牛雜、豬大腸、豬血、牛腩碎肉、白蘿蔔等,連麵的選擇也不多,只有粗麵、細麵、油麵,因為當年冰箱不普及,用鹼水做的麵較耐放,不容易變壞,可節省成本。而現在很多車仔麵店會供應的辣汁,也是出現於六十年代,當時香港經濟起飛,對飲食的要求提升,加辣汁是為了彌補車仔麵湯底的不足。 (香港《飲食男女》etw.hk/提供)
 
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現在車仔麵配菜多元,有些店鋪甚至有4、50種可選。香港《飲食男女》etw.hk提供

古早車仔麵為了壓低成本,配菜全是便宜的下等食材,像是牛雜、豬大腸等。香港《飲食男女》etw.hk提供

湯頭是車仔麵最弱的一環,多以牛骨、豬骨加上味精熬湯,口味偏鹹,部分店家會加內臟增加鮮甜度。香港《飲食男女》etw.hk提供

許多店家現在會供應的辣汁,最早出現在60年代,當時香港經濟起飛,對飲食的要求提高,辣汁是為了補足湯頭滋味,各家做法也都不同,有些加沙嗲、有些加豆瓣醬。香港《飲食男女》etw.hk提供

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