【美食筆記】義籍名廚Igor來台 夏季新菜慢火鮑魚上桌

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出版時間:2018/08/11 14:08
主廚Igor此次帶來全新夏季菜單來台,並供應主廚餐桌套餐讓饕客品嘗完整義式美味。林沛縈攝

(更新:新增照片)

近年國內餐飲市場有不少主廚在國外獲獎、或於國際餐飲評鑑中佔有一席之地,許多業者也紛紛引進更多標榜原汁原味的異國料理,愈見多元的餐飲發展讓消費者有更多道地美味的餐食選擇。
 
位於南港一帶、今年甫獲得「2018台北米其林指南」餐盤推薦餐廳的歐傑洛義式餐廳,同時也是義大利主廚Igor Macchia〈伊格·馬夏〉在台開設唯一海外分店,在國外已是榮獲米其林一星的主廚Igor,每年都會定期來台帶來新菜色,此次則帶來與他在義大利經營的餐廳同步推出的新菜單。
 
主廚Igor說:「這次的菜色分別結合了南北義菜色的特色;例如蔓玫芥藍粗水管麵(Paccheri)就是在南義很常見的麵條,但中心填入以芹菜根打泥再以氮氣注入的餡料,就是偏北義的家庭風味。」比管麵粗上好幾倍的麵條裹上芥藍醬汁,色澤青綠且清新,入口卻仍咬感十足,咬下時中心的芹菜泥餡又帶來芹菜獨有的微辣香氣,頗具風味層次。
 
新菜單還有如九孔鮑魚佐溫沙拉(460元),以低溫烹調的方式將九孔鮑煮到入口軟Q,以及自製的油封番茄與糖漬檸檬搭佐的龍蝦薄片佐油封蕃茄(680元),海味鮮爽又開胃。另外,在歐傑洛義式餐廳也舉辦了「限定主廚餐桌」,提供每人每套2500元的套餐,分為10個餐期、各10個座位,一次就能吃到原汁原味的義式風味。 (林沛縈/台北報導)
 
相關資訊
L’origine by La Credenza歐傑洛義式餐廳
(02)2789-3358
台北市南港區忠孝東路七段528號(南港捷運站2號出口步行約5分鐘,洛基大飯店南港館二樓)
 
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出版時間:0053
更新時間:1408

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開胃菜慢火鮑魚佐溫沙拉以九孔鮑魚佐上巴薩米可醋,滋味酸爽。林沛縈攝

鮮魚清曉入池塘以秋姑魚煎香後搭配番茄莎莎醬,表現海味鮮美。林沛縈攝

蔓玫芥藍粗水管麵口感彈牙,青草味濃郁,滋味特別。林沛縈攝

鄰近南港車站的歐傑洛義式餐廳空間明亮寬敞。林沛縈攝

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