【米其林二星】祥雲龍吟推秋季新菜 墨魚汁蒸蛋濃郁鮮香

出版時間:2018/08/20 00:04

發源自東京本店,位於大直的祥雲龍吟餐廳,今年3月甫獲台北米其林指南頒發米其林二星的殊榮,以台灣在地物產表現日本料理精神的主軸,每道季節性料理並由龍吟創辦者、米其林三星得主的山本征治先生指導,再由料理長稗田良平先生製作,立秋剛過未久,日前低調推出秋季新菜單,讓等候許久的饕客能體驗新一季的風味驚喜。
 
祥雲龍吟料理長稗田良平表示:「如同畫師,料理人專注於把食材化作顏料、料理技法做為畫筆,將來自土地的餽贈,轉為盤中讓人驚艷的創作,並透過對食材的理解,表現出豐裕而超乎期待的美味想像傳遞給品嘗者,這才是身為料理人的初衷!」
 
夏日暑熱尚存、秋夜微涼卻已悄至之時,料理長稗田良平選擇在料理中展現較醇厚的風味,對應味蕾到秋季時對熱食與濃味的渴望。以2道清新微酸的溫冷前菜打開味蕾;墨魚汁蒸蛋佐上炙烤毛豆、烏賊及台南烏魚子,再輔以一絲檸檬清香襯托墨魚和烏魚子特有的濃郁鮮香。另一道以稻草燻過的台東鰹魚,搭上南投魚子醬,並以小黃瓜醋引出唇齒生津的酸鮮甘味。
 
主菜則選用野味厚實的熟成鴨肉佐上洋蔥泥,同場加映的還有滋味馥郁的刺鯧釜飯,以香氣和野味表現秋季,透過眼手口鼻的感官之旅引領顧客擁抱屬於初秋的季節感,最後再以祥雲龍吟特製的蓮子湯為結尾。溫熱蓮子湯以蓮藕粉製成蕨餅,搭配以蓮子及牛奶製成的冰淇淋,以冷熱交迭的滋味層次為秋季套餐做終結。
 
祥雲龍吟初秋菜單即日起開始接受預訂,僅供晚餐、以套餐形式為主,建議於預訂時主動告知飲食偏好與需求,更能完整體會星級餐廳之飲食表現。(林沛縈/台北報導)
 
相關資訊
祥雲龍吟餐廳
(02)8501-5808
台北市樂群三路 301號 5樓
可訂位時間 13:00~17:00
七品料理4200元/位;十品御膳6500元/位(均須另加一成服務費)
御茶、御酒費用另計

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溫冷前菜菜色之一:台東鰹魚、小黃瓜片佐南投魚子醬,搭上小黃瓜醋。
溫冷前菜菜色之一:台東鰹魚、小黃瓜片佐南投魚子醬,搭上小黃瓜醋。

主菜熟成鴨肉佐洋蔥泥。
主菜熟成鴨肉佐洋蔥泥。

祥雲龍吟今年甫獲米其林二星殊榮,以日式料理為主。皆由祥雲龍吟提供
祥雲龍吟今年甫獲米其林二星殊榮,以日式料理為主。皆由祥雲龍吟提供

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